牛肉丸的外表介绍(潮汕牛肉丸表面粗糙的原因)-菲力牛肉网

牛肉丸的外表介绍(潮汕牛肉丸表面粗糙的原因)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉丸的外表介绍，潮汕牛肉丸表面粗糙的原因这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉丸表面粗糙的原因

答：手工制作的。

潮州牛肉丸很多都是人工制作成的，所以牛肉丸上会有些粗糙的感觉，手工制作成的牛肉丸，外表没有机器制作成的光滑。

潮州牛肉丸，手工捶打肉馅，肉馅制作好以后，在放入少许调味料进去搅拌均匀后，一粒粒用手工做出来的，所以牛肉丸口感紧实味道浓郁鲜美。

为什么外面的牛肉丸有弹性

外面的肉丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。

肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中，如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

复合磷酸盐的应用其实很广，除了肉制品，它在面制品，如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性；在海产品中，复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失；磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用；在饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化损伤。

牛肉丸的特点