煮过的牛肉是什么含量高，煮熟的牛肉能检测出什么品种吗-菲力牛肉网

煮过的牛肉是什么含量高，煮熟的牛肉能检测出什么品种吗

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牛肉煮熟了营养还有那么好吗

牛肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇等营养物质、，有维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E(T)等维生素和钙、磷、钾钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等人体所需矿物质、微量元素。

您说的“牛肉煮熟之后”是指蛋白质达到了变性温度之后吧？其变性温度是60度。维生素C等维生素不耐热，所以营养自然没那么好。而通常的牛肉煮熟可不是60度，通常都100度以上，所以维生素等破坏的差不多了。这就是为什么有西餐做牛肉还分三成五成七成熟的原因吧。

煮熟的牛肉能检测出什么品种吗

煮熟的牛肉能检测出什么品种，黄牛肉的颜色一般为棕红色或者暗红色，软组织部分为白色，脂肪部分为淡黄色或深黄色；水牛肉的颜色一般为暗深红色，脂肪部分偏白。

从肉色上看，水牛肉比黄牛肉暗一些，脂肪颜色洁白而富有光泽。黄牛肉的肉质更细腻，肌肉纤维较粗，肌肉与肌肉间比较少脂肪夹杂，水牛肉的肉质较粗，肌肉纤维粗而松弛，含水量大。

如果把牛肉煮熟，也能很明显看出黄牛肉和水牛肉的不同。黄牛肉的骨头煮熟后为黄色，水牛肉的骨头则比较白。水牛肉不容易煮烂，吃起来口感比较寡淡，没有黄牛肉香嫩。

除了学会区分黄牛肉和水牛肉外，我们在买牛肉的时候，还要格外提防注水牛肉。有些肉贩子会给牛肉注水来增加牛肉的重量，注水后的牛肉，重量可以提高15-20%。这类牛肉的口感不好，还存在食品安全问题，也违反了相关食品安全法规。

煮熟的牛肉营养会流失吗

煮熟了牛肉营养不会流失，牛肉会在煮的过程加些中药材，那营养不但没流失反而还有对身体保健等功效。

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