香酥牛肉饼调料粉配方香酥牛肉饼调料配方-菲力牛肉网

香酥牛肉饼调料粉配方香酥牛肉饼调料配方

大家好，今天给各位分享香酥牛肉饼调料粉配方的一些知识，其中也会对香酥牛肉饼调料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉香酥饼散料配方

香酥牛肉饼的做法：

1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。

3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。

4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

6、抹上油酥

7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。

8、最头放上适量牛肉末。

9、撒上葱花大量，这个一定要多。

10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

11、最后收口。

12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼

13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.

香酥牛肉饼制作技巧：

1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。

2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。

3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。

香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

和面：

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

香酥牛肉饼调料配方

【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】

1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有测量，手指轻触的感受。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。

3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子大小给了，自己算一下能做几个

4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）

5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。

7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）

8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。

10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。

11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。

13、然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14、锅里多到点油

宫廷香酥牛肉饼配方

这样做出来的宫廷香酥牛肉饼，真是太香了

我做面食不喜欢看别人的做法，只想凭自己想象力去做，怎么好吃怎么做，今天交大家做一道宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼讲究颜色金黄，皮脆瓤酥，肉香浓郁，首先我们从和面开始。

2斤面粉。6克盐，2克碱，560克温水，搅拌均匀后分次加入水，边加边搅拌，面和水搅拌均匀，没有干粉时再挤压成团，这里要做到三光，揣成团后做到盆光手光，然后在拿出揉到面光。

面揉光后，然后搓成粗细均匀的面棒，刷一层油，然后在滚均匀，揪成大小均匀的面团，然后搓成面箕子。

搓成这么长，粗细要均匀，搓好的面箕子刷油后用保鲜膜封闭，封闭好的面醒40分钟。它的延展性更好。

接下来我们制作油酥，牛肉饼的层次就靠这个油酥了。

100克面粉内加入20克盐，6克胡椒粉，6克五香粉，用200度的热油200克泼入，边泼边搅，这样我们的油酥就制作完成了。

牛肉饼牛肉饼，那肯定要用到一个牛肉馅，接下来我们调制牛肉馅，牛肉末调入生姜末，盐，胡椒粉以及泡好的花椒水适量。使劲搅，顺着一个方向，使这个水能吃到肉里去，而且使肉沫能上劲，搅的同时提起来摔打，水吃到肉沫里后加入少许香油，在搅拌均匀，还是顺着这个方向。这样我们的牛肉馅就调好了，特别有弹性，今天我们放的都是基础料，主要是为突出牛肉本身的香。

接下来我们制作牛肉饼，醒好的面搓开。然后用手压扁，擀面杖擀开，擀薄后上油酥，抹上牛肉馅，然后再放葱花，撒入料粉，花椒30，小香30，八角9，桂皮6，草果6，白芷2，良姜5。

提起一边包住葱花，然后在提起，往外推，开始卷饼，拉得越薄越好，最后使劲摔，变成圆形，饼面上蘸上油，让它醒2分钟，醒好的饼胚子压开。压圆。不要压太薄。

最后上去电饼铛，三分钟一翻面，烙到两面金黄即可出锅。美味的牛肉饼就制作完成了

香酥牛肉饼调料粉配方和香酥牛肉饼调料配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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