牛肉酱油腌肉的正确方法？酱油酱牛肉腌制方法-菲力牛肉网

牛肉酱油腌肉的正确方法？酱油酱牛肉腌制方法

大家好，如果您还对牛肉酱油腌肉的正确方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉酱油腌肉的正确方法的知识，包括酱油酱牛肉腌制方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

腌制五香牛肉的配方和做法

1、牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中。

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜

酱油酱牛肉腌制方法

酱牛肉所需食材：

主料：牛腱肉1000g，甜面酱20g，酱油50g，豆腐乳两块，料酒30ml，冰糖20g，姜蒜适量，八角两块，桂皮一小块，小茴香5g，干辣椒适量一点，山奈3g，草果两个，洋葱一个，香叶5片

酱牛肉的做法步骤：

1.第一步先把牛腱子泡水一两个小时，泡出血水，装盆倒入酱油料酒腌制，（酱油差不多要淹没过腱子肉）盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上

2.第二步，准备一个砂锅，然后把牛腱子肉放进去，把腌制牛肉的酱油倒进去，再加水漫过牛肉，大火烧开把浮沫撇干净，放人所有配料，大火半个小时，小火一个小时。

3.也可以用筷子捅一下肉，如果有一点点阻力，这样子就可以起锅，然后放凉，等凉透了再把肉取出来放冰箱冷藏，冷藏一个晚上第二天来切肉比较好切，而且味道更佳

怎么用酱油腌制牛肉

步骤/方式1

“1腌2泡”

把牛腱子清洗干净，接下来准备上一大盆清水，把牛腱子放进去，开始浸泡，这样泡一下可以去掉血水，腥味也会减少非常多，至少要泡1个小时，这是第一“泡”。

步骤/方式2

步骤二，在泡的过程中，如果感觉水特别脏了的话，中途可以换一次水，直至牛肉泡好了之后，将其放在水龙头下，冲洗干净后，把水分控干，然后将其重新放在小盆中，准备腌制。

步骤/方式3

步骤三，往牛肉里倒上5勺酱油、2勺老抽、3勺料酒，再放一把冰糖，接着切上葱段、姜片放进去。把牛肉充分抓拌一下，然后进行腌制，腌制途中要勤翻面，保证每一面都腌制到位，至少要半天的时间，这是第一“腌”。

步骤/方式4

步骤四，泡好之后的牛肉，实际上已经非常入味了，这样我们将其倒在锅内，连同调料一起，然后再把小茴香、香叶、桂皮、八角、山楂片装在一个香料包里，放进锅中，往锅内添上清水。

步骤/方式5

步骤五，如果感觉颜色不够的话，可以适当加一点酱油或老抽，盖上锅盖开始炖。大火烧开之后，小火慢慢炖就可以了，1个小时之后用筷子插一下，轻松穿透就算是熟了，关火。关火后，不要捞出来，让牛肉在里面浸泡几个小时再取出来，可以更入味，这是第二“泡”。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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