牛肉焯水后特别脏怎么回事?为什么牛肉越焯水越脏
很多朋友对于牛肉焯水后特别脏怎么回事和牛肉口感筋道,为什么牛肉越焯水越脏不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉口感筋道,为什么牛肉越焯水越脏
一、牛肉越脏,就越脏,因为里面的脏东西出不来,所以越是越是脏的东西在越潮,越是一个老厨师教我们把牛肉放在生牛肉之前的锅里倒适量温水,然后加入适量盐,用手慢慢揉牛肉这种方法可以把牛肉里的脏东西拿出来,然后我们可以去牛肉和水里,这样里面的脏东西就被弄出来了这样,将来我们做牛肉的时候,他的味道会更好。
二、我们都知道牛肉是一种很有营养的肉,现在人们买肉的时候,大多是买猪肉的,但与牛肉相比,牛肉的营养价值要比猪肉高。很多,而且牛肉的脂肪含量也很低,特别是对于那些想减肥又想吃饭的人。牛肉的做法多种多样,可以炖,可以炒,可以煲汤。不管你怎么做,它都很好吃。但是当我在家做的时候,总有一种奇怪的味道。后来我意识到这一步错了。
三、每个人的生活实践都是错误的。光只能把表面上的脏东西弄脏,但不干净。水越脏!牛肉里有很多血块。焯水后,血块凝结在牛肉里。不可能出来。后来,他教了我一个诀窍,就是把新鲜的牛肉放进锅里,然后往锅里倒适量的温水。下一步是在温水中加入适量的食物。加入适量盐后,用手搅拌,然后用手搅拌。在慢慢的把牛肉焯水,这次我们可以发现脏东西主动“逃走”。血和血块都浮在水面上,然后我们把牛肉去掉,然后倒适量的水洗几次就可以了。
现在吃牛肉的人是比较多的,所以这些方法我们是一定要掌握的,这样做出来的牛肉才会跟可口。
生牛肉用水焯完水发黑是咋回事
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。另外,造成牛肉发黑的原因,可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色。变质的牛肉,会有一股轻微的腥味,严重腐烂变质的牛肉,则会出现酸臭味。对于已经腐烂的牛肉,是不能继续吃的。煮牛肉之前,一定要把血水清洗干净,否则煮出来的牛肉就会出现发黑情况。正常情况下,新鲜卫生的牛肉,一般呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,出现发黑现象,就不要购买了。刚买回家的牛肉,可以用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质。如果三天内吃不完,要用保鲜膜将牛肉包裹好,然后放进冰箱内冷冻保存。冷冻新鲜牛肉前,要检查一下冰箱的温度。冰箱约-18度才会让牛肉的保存时间更长。
牛肉焯水后掉渣是什么原因呢
买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪,无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此,这样才能把脏东西以及血水煮出来,而肉类在焯水的时候会出现浮沫,不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样,羊肉最多,猪肉最少。
浮沫其实有两种颜色,一种黑色,一种白色,其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水,在我们焯水的过程中,血水流出逐渐变成黑色的浮沫,这种浮沫是不能食用的,看见了要及时捞掉。
接着说到白色的浮沫,其实是在黑色浮沫都捞差不多了,这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现,这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的,还是不建议食用,毕竟是杂质。
焯水方法:
1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍,把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里,加适量盐,让牛肉浸泡一段时间,然后再用手揉一揉,使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水,直到水变清澈,没有看到明显的血水的时候,牛肉就已经清洗干净了。
2、洗干净的牛肉再进行焯水,记得冷水下锅,加葱姜蒜和料酒去腥味,然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫,撇去血沫,再捞出,最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理,牛肉没有血水了,吃起来就不会有腥味了。
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