牛肉焯水后用酱油腌制,才能又香又烂
今天给各位分享牛肉焯水后用酱油腌制的知识,其中也会对牛肉焯水时,可以只放料酒吗多加哪“2步”,才能又香又烂进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
动手制作酱牛肉时,牛肉需要先焯水多久
将牛肉切成大块,以便于操作。将其在冷水中浸泡1小时,以排除多余的血液。然后把它清理干净,放在一边。在平底锅中加入少许食用油,加入白糖60克小火煎成紫红色,在骆驼锅中加入开水煮3分钟,然后将20克所有香料和盐、鸡精10克、干酱油、海星酱、生姜、葱加入骆驼锅煮5分钟,充分融合所有香料的香气,冷却后关火。将牛肉洗净,直接放入煮沸冷却的酱汁中,抓紧,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏5小时。这一步是预先“腌制”的步骤。它不是用盐腌制,而是用各种香料和酱汁腌制。将腌制好的牛肉和腌制好的酱汁一起倒入锅中,在牛肉上加入适量的水,然后大火炖约2小时。煮沸后会有漂浮的泡沫,应及时撇去泡沫。煮熟的牛肉不应立即取出,而应在汤中浸泡1小时,以使牛肉更加美味。
酱牛肉做好后,为了让肉更加入味,最好放在汤中寖泡一夜。如果汤汁成冻状的话,您就再加下热,开锅捞出待凉后用保鲜袋装好放入冰箱中保存,这样就可以随时拿出吃了。酱牛肉煮熟后最好用原汤浸泡三、四个小时,这样酱牛肉会更好入味。再者是人锅前必须腌制煨好口入味七八个小时,更容易入味,下面我把我做酱牛肉的做法分享给大家酱牛肉要选用腱子肉,煮熟后必须在锅里泡上一宿,然后捞出后用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏一天后切片,肉质切出来才有型好看,吃起来才劲道。
牛肉要先焯水后再过凉,这样做出的酱牛肉才会烂而不散,口感极好;最后要用小火卤制熟透,使肉组织变松,才更容易吸收酱汁入味。准备一个炖锅,放入牛肉,卤肉香包,生姜,大蒜,冰糖,辣椒,生抽,老抽盐,鸡精,料酒。加入适量清水,末过牛肉即可。
酱牛肉是一道传统凉菜,很多饭馆都有卖,家庭也可以制作,每个地方的制作方法也不一样,但大家通常都是用牛腱子肉来做,带点牛筋吃起来会更有劲道,营养丰富,特别在夏天,是一道难得的下酒菜。
卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好
牛肉腌制一天就可以了。
主料:牛腱子肉800g
辅料:老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1天。
2、腌制好的牛肉冲洗干净。
3、凉水入锅,加入葱、姜、料酒烧开焯水。
4、捞出切成大块。
5、准备好各种调味料。
6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟,然后放入焯水后的牛腱子,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味。
8、将卤好的肉切片即可。
牛肉焯水时,可以只放料酒吗多加哪“2步”,才能又香又烂
牛肉焯水时,可以只放料酒吗?多加哪“2步”,才能又香又烂?首要第一步便是牛肉腌渍:先把备好牛肉清洗干净,随后切割成尺寸均匀的小块放进器皿中,然后倒入少量的食用盐、姜片、米酒拌匀,腌渍大概20min前后。仅有运用姜片和黄酒,才可以让牛肉里的鲜血和污垢逼出来,除去牛肉很多的腥味儿。
是牛肉泡浸:这一步比较简单,先把腌渍好一点的牛肉冲洗干净,随后放进整洁的盆中,并倒进充足的冷水,放进适当的食用盐和白米醋拌匀泡浸15分左右。而这一步关键运用盐醋融解,将牛肉开展变软,与此同时让牛肉越来越更细嫩。
据了解,茯苓内含有的柠檬酸钠能够具有变软牛肉的功效,它还能协助牛肉除去肉腥味。而酒中含有的酶,能够变软牛肉,维持肉质地的细嫩。.将2个番茄清洗切半块,1个土豆去皮切片。再将牛腱清洗切至尺寸均匀的块,倒进锅中放入凉水。锅里倒入1勺米酒、2片姜、2根葱,用走红绰水,烧开后再煮3min除去牛腱的血末。
将绰水前的牛腱捞起来,用温开水清洗残余在牛腱表层的血末或者污垢。提前准备八角、桂丁和良姜等调料,在不沾锅内放入少量油和几片老冰糖,用文火将老冰糖熬做成柠檬黄。倒进绰水清洗沥干水份的牛腱,煸炒至牛腱着色,添加2勺生抽酱油、1勺老抽王、1块桂丁和适当的八角、良姜、生姜片、葱等调料煸炒匀称。
放入一半重量的番茄,添加浸入牛腱份量的啤洒,用大火烧开以后再转文火煮一个小时。一个小时之后,放入剩下的西红柿和马铃薯,再次烧煮半小时,起锅后上洒葱段、白胡椒粉就可以。牛肉营养丰富,有充足的蛋白,手术后调理者尤其适宜服用;牛肉有益气,强壮骨筋等功效,适度吃一点身体会更为有能量!
关于牛肉焯水后用酱油腌制到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。