绍兴酱牛肉好不好吃(卤牛腩的家常酱牛肉做法)
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卤牛腩的家常酱牛肉做法
主料:
牛腩1000克
辅料:
姜5片,八角2个,桂皮1小块,丁香1颗,荜茇1支,草果半粒,肉蔻半粒,高汤(或清水)1碗半
调料:
大豆色拉油10克,熟制豆瓣酱2调羹,绍兴黄酒1调羹,白糖1调羹半,盐适量,味精适量
制作步骤
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒,少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热,加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
9、加入味精,把汤汁收浓关火。
10、一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
酱牛肉调料
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。
北方卤牛肉配料
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。
卤制:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时
3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右
4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可
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