湘菜牛肉做法(小炒牛肉正宗做法湘菜)-菲力牛肉网

湘菜牛肉做法(小炒牛肉正宗做法湘菜)

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湘菜大刀牛肉的做法

材料：牛肉500克，红椒20克，蒜薹50克

调料：孜然10克，盐4克，鸡精、味精各2克

做法：

1、红椒去蒂去粒切碎；蒜薹洗净切米。

2、牛肉略洗切成片后，入油锅散备用。

3、锅内留少许底油，放入红椒碎、蒜薹米炒香，加入牛肉片，加入调料炒至入味后，盛出放入盘中即可。

湘菜牛肉臊子做法

准备食材：牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的）、菜籽油8斤、葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤）、牛油5斤、糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤）、红油豆瓣2斤、老姜2斤、火锅底料2包、花椒半斤、白酒2两、料酒半斤、香料3两（打粉末）、耗油半斤、沙茶酱1瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、鸡精味精适量、蒜米5斤、酱油1斤、牛肉粉1两、香茅草2两

制作方法：

第二步：处理牛肉起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。

第三步：制作葱油锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。

第四步：制作糍粑辣椒锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。

第五步：熬制酱料起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制

第六步：臊子熬制锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。

小炒牛肉正宗做法湘菜