为什么现在牙签牛肉越来越少了，牙签牛肉插牙签的意义
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牙签牛肉插牙签的意义
牙签的意义在于：牙签的竹质结构在油炸时使得肉丁内部也能够充分加热，可以使得最外层肉不用炸太久就可以出锅，保证肉质的滑嫩。同时，使食物附带一丝竹的清香。
每一块肉上都有牙签穿着，很多人吃的话，拿起来就方便又卫生
牛里脊为什么咬不动
牛里脊咬不动是火候问题。
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。
2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。
牙签牛肉用哪个部位的好
里脊、腿肉。
牙签牛肉选用牛肉的部位一般情况下可以选择里脊或者腿肉，因为这两个部位的肉质都是比较鲜嫩的，食用起来口感较好，味道鲜美，也有利于配菜及调味品的快速入味；且无论是切肉或者在用牙签穿肉的时候都比较方便容易操作。
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