水煮牛肉片的汤汁做法大全，清汤牛肉用什么香料？-菲力牛肉网

水煮牛肉片的汤汁做法大全，清汤牛肉用什么香料？

大家好，今天小编来为大家解答水煮牛肉片的汤汁做法大全这个问题，清汤牛肉用什么香料？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清汤牛肉用什么香料？

桃妹来解答。

清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。

那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。

做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。

所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。

水煮牛肉汤底怎么才红？

你好，我是刘七哥，从业厨师十余年希望可以帮助到你。

下面介绍水煮牛肉的做法..

1准备好新鲜的牛肉选用新鲜的黄牛里脊最佳，或者选用筋少的部位，牛肉切片洗去血水备用，配菜准备点豆芽，青笋尖改刀，木耳，备用，辅料蒜末，姜末，葱花，酱料准备豆瓣酱，再准备点辣椒面，花椒面。

2将牛肉控干水分加料酒，胡椒面，少许盐，葱姜汁（大葱生姜拍烂加水搅拌下即可）搅拌均匀，加蛋清一个搅匀使蛋液全部裹在牛肉上，加点生粉或者淀粉拌匀上浆，加少许油封住牛肉可以锁住牛肉的水分。

3锅内加水烧开，加点盐，油放入蔬菜炒水至断生（加油跟盐可以使蔬菜颜色更亮不易发黄），锅里加点油放点花椒干辣椒葱姜蒜爆香放入蔬菜翻炒两下倒入容器中。

4锅烧热加凉油（有红油最好用红油）加入豆瓣酱，葱加蒜末炒香炒出红油，加辣椒面炒香（这样炒出来汤底特别红亮）锅边淋入少许料酒去腥，加入清水，水开小火放入腌制好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上浆不易脱浆），现在可以下味了，加少许盐，鸡精，白糖提鲜，煮水加入水淀粉勾芡，之后倒入容器中。肉片上面撒上花椒面，辣椒面，蒜末。

5锅热放植物油或者红油烧制冒青烟，淋到菜品上把辣椒的香味激发出来最后撒上葱花就可以开吃了。

6总结，牛肉一定要腌制好，不易煮久，煮时间长了容易煮老导致咬不动，豆瓣酱要选红油豆瓣酱一定要炒出红油炒炒香这样出来的汤底才会红亮..希望作者可以采纳...

水煮肉片汤汁怎么做？