酱牛肉是用哪个部位做的 做酱牛肉用哪个部位的肉好
大家好，关于酱牛肉是用哪个部位做的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做酱牛肉用哪个部位的肉好的知识，希望对各位有所帮助！
做酱牛肉用哪个部位的肉好
酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。；酱牛肉的做法步骤为：；主料：牛肉100克；配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克；1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;；2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;；3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;；4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
酱牛肉用牛的哪个部位
酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样。
酱牛肉最好用什么地方的肉
酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。
用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。
除了对牛肉原料的选择以外，其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。
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准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。
在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。
之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。
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