酱牛肉是牛身上的肉吗(酱牛肉应该用牛哪个部位的肉)-菲力牛肉网

酱牛肉是牛身上的肉吗(酱牛肉应该用牛哪个部位的肉)

大家好，今天来为大家分享酱牛肉是牛身上的肉吗的一些知识点，和听说牛身上的肉是有讲究的,酱牛肉应该用牛哪个部位的肉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉应该用牛哪个部位的肉

选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

酱牛肉用牛的哪个部位

酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳。

酱牛肉用牛的哪个部位

酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉为主要原料，混合多种调味品腌制而成。

酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。

用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。

除了对牛肉原料的选择以外，其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。

准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。

在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。

之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。

听说牛身上的肉是有讲究的,酱牛肉应该用牛哪个部位的肉

大家有没有想过这样的问题，为什么牛肉可以吃半生熟的，而猪肉不行呢?牛肉我们常见有人吃三分熟，七分熟，而猪肉却没有这说法。有专家指出如果吃生猪肉，那么猪肉里的猪肉绦虫就会随之附着在人的肠胃里，对身体有致命的伤害！只有煮熟的猪肉才能有效去除寄生虫！但是牛肉却不一样，即使有寄生虫，因为牛肉一直都是吃草，含有寄生虫的机率比较低，即使有也不会对人的身体有太大的危害！

猪肉和牛肉相比，营养价值的成分各不相同，无法直观地对比哪个营养更好。猪肉的脂肪含量比牛肉高，蛋白质含量比牛肉低，含有的热量要比牛肉高。而牛肉之中的铁离子、钾离子、钙离子、烟酸等含量要比猪肉高，所以想要增肥的人群建议吃猪肉，而想要瘦身的人群建议吃牛肉。

但我们大多数人还是喜欢牛肉多于猪肉，因为牛肉的口感与猪肉相比，牛肉的口感更胜一筹，牛肉更有吃肉的感觉。不同部位的牛肉都有独特的做法，煎烤焖炸炖样样都可以。酱牛肉就非常有代表性，用精瘦牛肉卤制而成，切成一片片厚薄均匀的肉片，往嘴巴塞块酱牛肉咀嚼间满满是吃肉的快乐。

酱牛肉要用牛腱肉制作，牛腱肉是牛的大腿的肌肉，因为长期得到锻炼，牛腱肉是非常结实有韧性的，非常适合长时间卤制。牛肉要经过腌制后再卤会更大限度地保持本身的味道，腌制之前千万不要洗，如果并不是太脏就直接使用腌制，夏天我们腌制的时候一定要放在冰箱里，而且时间越长越好，最好是三四天左右。

牛肉在卤的时候不可以卤太烂，否则会太软，吃起来就没有什么口感，也不能卤太短时间，不然很可能会嚼不动。卤制好后的酱牛肉，在每次吃之前可以先在卤汁中浸泡两三个小时，这样吃才会更香。在牛肉的选择上，小编还是比较喜欢黄牛肉，因为黄牛肉会更嫩一些。吃着口感也会更好一些。

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