拍打牛肉丸？手捶牛肉丸怎么做-菲力牛肉网

拍打牛肉丸？手捶牛肉丸怎么做

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潮汕的牛肉丸为什么要用铁槌打

牛丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度。带着温度，看得清肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。如果差一个小时，打出来的牛肉丸口感已经不同。

潮汕的牛肉丸都是手打的,手打的口感真的比剁馅要好吗

我相信很多人喜欢用牛肉丸，特别是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔软，有嚼劲。那么如何用手制作牛肉丸，对比度机打牛肉丸，口感为什么这么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到这么多人的喜爱，其方法和制作工艺都很讲究，

材料准备：去除筋的牛肉、铁锤棒、勺子、牛肉酱、盐、调味料、糖、生粉、胡椒粉、温水一锅

1.肉类选择：黄牛的肉质柔软光滑的腿部肉精选后，肉质会更加用q弹咀嚼，涂膜去除腱，但如果制作牛筋，就不需要去除腱。

2.去除腱的牛肉切成小块。小牛肉是为了节省在后面敲牛肉药片时更容易敲和敲的时间。

3.敲牛肉：用准备好的两只铁锤熟练地敲牛肉。这时要有强壮的壮汉才能敲。直到打的牛肉地板成为肉酱，没有抓住，有黏性的胶体形状，这时牛肉肉酱打得很好。

4.配牛肉酱。将准备好的生粉、糖、胡椒粉、调味料、盐等调味料放入敲过的牛肉酱中，迅速拌匀，与牛肉酱充分融合。

5.手工制作的牛肉球：一锅温水，加热小火，开始抓一把牛肉酱，从用拇指和食指紧紧抓住的老虎嘴里榨出圆形牛肉丸，用勺子迅速挖出丸子，放入锅中。这样两个就能从老虎嘴里迅速挖出来，放到锅里，把小火慢慢煮10分钟，就能捞到牛肉丸

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕食物的经典，肯定是靠着工人和双手拍打，精细的工艺，勤奋的汗水和精炼无法分开的。用能使Q弹好吃的手打牛肉丸是助产的食物，更是助产的传承，喜欢助产牛肉丸的小伙伴迅速卷起袖子，亲自用手做一次牛肉丸。

提示：潮汕手制作牛肉药片的重要步骤之一主要是选材，要挑选黄牛肉质最多的Q弹腿肉，涂膜去除腱，牛肉要新鲜宰杀，当天要切开。第二，不添加香料或凝固剂等添加剂，用锤子用手敲打，反复拍打，直到形成肉酱

手捶牛肉丸怎么做

手捶牛肉丸做法

1准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

4冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

文章分享结束，拍打牛肉丸和手捶牛肉丸怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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