牛肉丸放碱还是小苏打好(炸牛肉丸用碱面好还是小苏打好)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉丸放碱还是小苏打好,炸牛肉丸用碱面好还是小苏打好这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好牛肉丸子放什么可以起个
先来看看食材还有配料,做牛肉丸首先需要牛里脊,还要有木薯粉,泡打粉,胡椒粉等,其他的就是盐,糖,食用油,还需要洋葱,香菜还有姜。
1、先把牛肉去掉筋膜,把牛肉切成小块儿,然后放进破壁机中打碎,最后的状态非常细腻,看不到颗粒,最多就是有一些肉筋状的白丝。其实这里用到的破壁机家里有料理机的也可以打,不过相对来说,还是破壁机更加方便省心,打出来的肉也更加细腻。
2、把打好的肉放进厨师机中打十分钟,之后加入盐和少量冰水,然后用厨师机打十分钟左右,等到时候把冰水全部吃进去之后,再接着打20分钟左右,之后在厨师机里面加入盐,胡椒粉,泡打粉,木薯粉还有食用油,一起打匀。然后接着打20分钟左右,这时候我们能看到里面的肉呈线肉粉色非常有弹性,其实喜欢吃葱姜蒜的朋友可以把那些东西切成丝,然后放进去一起打,打到像图中这样的状态就可以了。
3、接着把厨师最终打好的肉,装起来放进保鲜盒中,盖上保鲜膜,把它放进冰箱中冷藏一夜,或者是隔夜,主要目的是让调料还有肉泥充分融合,这样最后出来的丸子才能更加入味。
4、起锅烧一锅水,开小火慢慢的烧,不要让它烧开了,勺子先装一下冷水,然后用勺子挖一大勺的肉泥,位于左手虎口处,挤出一块儿肉,你反复在虎口处揉搓,记住要多挤几次,为了让肉丸更加的有弹性,然后我小勺子沾一下冷水,把肉丸快速挖出来放在锅里面。
5、锅中的水一定不能开,一直要用小火慢慢的煮,应该是半开不开的状态,丸子放进水中会慢慢的浮起来,然后要撇去上面的浮沫,等到时候的丸子煮好之后捞出来放进冰水中过一下,最后把牛肉丸捞出放在冰箱中冷冻,之后使用的时候再吃就可以了,把肉丸切开肉粉色的那种牛肉丸的颜色。
小编提醒大家,牛肉刚开始的时候一定要先切块再打成肉泥,只是剁是不可以的,如你放在厨师机中打的时候,分好几次加入冰水,等到时候你要完全把冰水吃进去的时候,再打20分钟左右,中午加入盐,胡椒粉等调料,打完了之后你要在冰箱中冷藏一夜,主要是为了让牛肉鱼调料充分融合,最后挤成牛肉丸形状的时候,锅中的水一定不要烧开,用勺子挖牛肉的时候,勺子一定要过一下冰水哦!
炸牛肉丸用碱面好还是小苏打好
【炸牛肉丸】
所需食材:牛肉馅4斤,五花肉猪肉馅2斤,红薯淀粉4斤,馒头1斤,鸡蛋10个,盐、鸡精、花椒粉、姜适量。
1、炸牛肉丸子,如果没有忌讳的话,加入二分之一的猪肉馅是非常香的,猪肉馅选用上好的五花肉搅碎,和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,高温油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比较结实成型,另外还需要准备一些馒头,一般一斤肉要一个大馒头,6个馒头差不多1斤,最好用干馒头,搓碎后用水浸泡抓匀。
3、还需要准备一大勺猪油,猪油是天然的“膨松剂”,加入丸子中不但更香,而且让丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了,鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋,盐大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加,最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎,鸡精适量不宜过多。
5、所有的食材全部混合在一起,一般情况下是不需要加水的,鸡蛋中的水分足够来炸丸子,如果实在太干,可以加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时,这样就不会粘手了,也很容易成型,炸的时候比较方便。
7、炸丸子要大锅宽油,我家直接在院子里架起了柴火锅,大铁锅里进行油炸,大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮,油温不会起伏的过快,炸的比较均匀,成色好。
做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好
做牛肉丸放小苏打好,
做牛肉丸切记放3样,这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎,花椒水的目的是去腥,小苏打的目的是蓬松,馒头碎的目的是酥脆。
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