剁牛肉泡椒炒饭的做法窍门,泡椒牛肉臊子怎么做
大家好,今天给各位分享剁牛肉泡椒炒饭的做法窍门的一些知识,其中也会对泡椒牛肉臊子怎么做进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
泡椒牛肉臊子怎么做
主要原料:碱水湿面150-200克,鲜牛里脊2两
辅助原料:菜籽油80克,土香芹60克,玉米淀粉20克,鸡蛋1个,猪骨汤100克。
调味料:泡小米椒20克、泡仔姜10克、蒜米5克、糖1克、酱油5克、食盐1克、味精2克、芝麻油5克、胡椒粉1克、花椒粉、小葱、辣椒油适量。
制作步骤:
1.将新鲜牛里脊切成厚度均匀的牛肉丝;把芹菜切成段。
2.将10克泡椒剁成泡椒末,10克切成小拇指颗粒;5克泡仔姜切成丝,5克剁成泡姜末;把蒜米捣碎,把青葱切成葱花。
3.将切好的牛肉丝加盐和少量清水抓均匀,然后加入鸡蛋白抓上劲;玉米淀粉加适量水,再加入腌制的牛肉丝中揉捏均匀即可。
4.将锅中的油加热,油温升至140℃,将牛肉丝放入锅中滑至断生,然后将泡椒末、泡姜末、蒜末放入锅中炒至有香味,再放入芹菜节炒至断生,加入泡椒丁、泡姜丝、糖和味精,翻炒均匀,即成泡椒牛肉丝臊子。
5.取一个干净的面碗,放入酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒油、葱、猪骨汤。
6.把锅里的水烧开,加入面条,煮到面条全熟,把面条挑起来放在面条碗里,舀进一匙泡椒牛肉丝,即可
小米辣牛肉炒饭怎么做
青椒适量,红椒适量,泡椒适量,盐1勺,料酒1勺,生抽3勺,淀粉1勺,菜籽油适量,葱适量,生姜适量,蒜适量,豆瓣酱1勺,醋1勺,鸡精适量
小炒锅巴牛肉的做法
首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟,份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分
步骤2
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找一个平底锅,然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚,能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖,用最小的火烘制锅巴。
步骤3
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如果成功,会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油,锅巴干了非常好分离。如果不幸失败,再煮一碗米,总结经验从头开始……
步骤4
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温柔的把锅巴掰成小块
步骤5
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裹上鸡蛋液
步骤6
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进油锅炸至两面金黄
步骤7
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炸好后盛出控油备用
步骤8
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选一块纯瘦牛肉,上面的筋膜一定要去干净,不然炒出来咬不动
步骤9
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切成小薄片。快速随意切,最小程度减少对牛肉结构的破坏,增加食用口感
步骤10
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加盐,食用油,胡椒,搅拌腌制一会儿
步骤11
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锅中把油烧热,开猛火,下入腌制好的牛肉,迅速划开,爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹,肉质一老就不好吃了。炒好的牛肉迅速出锅,带有一点汤汁是最好的,等会可以让锅巴吸收
步骤12
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重新放油烧热,把切好的姜葱蒜,青红辣椒,泡椒,蒜苔下锅爆香,放一点盐
步骤13
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然后加入刚炒好的牛肉,迅速翻两下
步骤14
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再倒入锅巴,翻炒一会去,让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜
步骤15
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出锅装盘
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