剁牛肉是否要加水煮盐呢？卤牛肉要放盐吗-菲力牛肉网

剁牛肉是否要加水煮盐呢？卤牛肉要放盐吗

大家好，剁牛肉是否要加水煮盐呢相信很多的网友都不是很明白，包括卤牛肉要放盐吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于剁牛肉是否要加水煮盐呢和卤牛肉要放盐吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤牛肉前要用盐腌吗

不用的。

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

小贴士：

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

补充蛋白质、防治缺铁性贫血。卤牛肉是牛肉的一种加工形式，牛肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富，能够有效地防治缺铁性贫血。

卤牛肉要放盐吗

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉的正确做法:

1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放在水里大火煮开；

9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

10.清洗干净血沫；

11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！

卤牛肉前要用盐腌制吗