兰州火锅店耙牛肉怎么样(兰州小吃加盟店排行榜)
大家好,今天来为大家解答兰州火锅店耙牛肉怎么样这个问题的一些问题点,包括兰州小吃加盟店排行榜也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
臊子面的汤怎么调?
本期导读:臊子面的汤汁怎样调才香?
行走陕西,在当地流传这样一句话:“面白薄筋光,油汪酸辣香”,说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面,面条薄而细长,筋道有韧性而不断,润滑而适口;后一句是形容臊子汤,红油浮面,口感酸辣开胃,臊子汤鲜香(咸香)味美。每到逢年过节,婚丧嫁娶等重要时刻,宴席上都不可缺少臊子面。
》》一道正宗的臊子面,讲究的是汤多面少,突出的是臊子汤的油润,酸辣香味。要做好臊子面,臊子汤才是重点。
臊子汤一般由四部分组成,肉臊子,漂臊子,底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉,用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子,可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮,煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配,有胡萝卜,土豆,豆腐和木耳,炒熟即可。最后的底汤用醋熬制,加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后,臊子汤就制作而成。
》》既然臊子汤这么重要,那么臊子面的汤汁怎样调才香呢?这其中有很多的细节和方法要去掌握。
首先,肉臊子制作,醋的量一定要足,还要浸润充足的红油,凸显肉臊子的酸辣味道。
其次,漂臊子制作,要保证蛋皮薄口感嫩,成型完好,煎的时候要注意技巧。
其三,底臊子制作,讲究的是食材炒制的先后顺序,保证每种食材都能均匀做熟入味,营养损失少。底汤的制作就相对简单,但是也是将醋作主料熬汤。
理清了做臊子汤的食材和方法,下面进入制作时间,为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。
---【臊子汤】---【肉臊子主料】五花肉500克(三分瘦七分肥)
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根,土豆2个,豆腐1块,木耳2朵
【配料】干辣椒2条,辣椒面和葱姜各适量;食醋,油,食盐,生抽,十三香各适量
第一步:制作肉臊子
(1)买回的五花肉用清水洗一次,将肥肉和瘦肉分切开,再切成2公分的薄片,分开装碗。顺便将葱姜切丝,辣椒切小段。
(2)净锅后烧干锅中水分,加少量油润锅。开大火,油热后,下入姜葱炝锅炒出香味,先放入肥肉片,炒制出油后再放入瘦肉片,改中小火,不停地翻炒。
(3)当肉片变色后,盛出肉片。下入干辣椒,加1勺辣椒粉,1勺十三香,1勺盐混合,慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片,加醋浸过肉片,中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味,汤汁变得浓稠,肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油,食之酸中带辣,香味浓。
---》》#做好的肉臊子#
第二步:制作漂臊子
(1)将鸡蛋打入碗中,加鸡蛋液一半量的温开水,加适量食盐,沿着一个方向小幅度搅匀。
(2)再次净锅,加一层薄油,来回晃动锅身,让油润满锅身。开小火,油热后,沿着锅边倒入三分之一的蛋液,来回转动锅身,让蛋液均匀铺在锅底,小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下,如果蛋皮可以滑动,蛋皮就做好了。
(3)煎好的鸡蛋皮薄如纸片,趁热盛出,否则鸡蛋会煎老,按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后,盛出装盘,用刀切成菱形小片备用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步:制作底臊子
(1)胡萝卜切薄片,土豆去皮切薄片,豆腐切小丁,木耳泡发后撕成小朵,分开备用。
(2)开大火烧锅倒油,先下入土豆片,再下入胡萝卜片,翻炒1分钟后下入豆腐丁,加1勺食盐继续翻炒1分钟,最后下入木耳,加1勺生抽,添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟,底臊子就做好了。
第四步:做臊子汤
净锅后烧干水分,多加些油,油滚热后加姜丝葱丝炝锅,煸炒出香味,多加些醋,加小半勺盐煮开后加开水,开水要多加一些,再次煮开后关火。将肉臊子,漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤,臊子汤就算制作完成。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓,食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油,看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香,看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---(1)为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢?
臊子肉和臊子面一样,作为陕西的特色,讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油,肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂,凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味,相比其他的食用油香味更浓,更体现出”香味“,这是做臊子汤的两大关键,做熟后的肉臊子油亮香味浓。
(2)为什么五花肉要肥瘦分开呢?
》》有经验的人就知道,熬制猪油,需要将肥肉和瘦肉分开,这样才能熬出更多的猪油,做臊子肉也是一样。
首先:将肥肉和瘦肉分开,肥肉先单独煸炒,可以增加肥肉与热锅的接触面,如果再切成薄片,出油不仅快而且多,油脂味香浓。
其次:做臊子肉,要保证肉质的嫩滑爽口,那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油,因为出油的时间长,肥肉油脂多水分多,肉质不容易炒老,而瘦肉的油脂少水分含量低,如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒,容易将瘦肉炒老,肉片的口感就欠佳,还会影响出油的效率。
(3)为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整?
》》漂臊子有两个特点,一是比较薄而透;二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑,很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。
首先:很多人做煎鸡蛋的时候,蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象,那是什么原因呢?存在两个方面:
1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合,温水中的空气含量低,可以降低蛋液中气体含量,减少煎蛋过程中气泡的产生,增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水(生水,含有大量的空气),在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出,煎鸡蛋皮就会出现很多气泡,蛋皮就不平整。
2》搅蛋液的力度太大。动作过大,大量的空气溶解在蛋液中,出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失,后面煎蛋皮的时候就会出现不平整,坑洼现象。
其次:添加的油过多,锅身过于滑溜,造成蛋液挂不住,蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固,蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点,倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈,少量的倒入。
(4)为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多?
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面,“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感,做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖,让肉充分吸收醋的酸味,让臊子肉达到酸爽的效果。
底汤,陕西人称之为“炝汤”,炝出食材的香味,还要用醋做调料,加水煮开后就是“酸汤”,醋如果加少了,酸味就比较淡,所以醋要多加。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---(1)做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉,这样做出来的肉臊子可以保存很长时间,做菜或者做汤当做调味料都是不错的。
(2)五花肉要肥瘦分开切,先煎肥肉再炒瘦肉,肉质不会炒老。
(3)做肉臊子的醋要多放一些,淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味,这一步不能少。
(4)煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎,这样蛋皮成型好,不会破,不会将鸡蛋煎老。
(5)做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序,这样做出来的底臊子营养损失少。
(6)做底汤的时候加醋的量也要多一些,才能做出酸爽的味道。盐少量加,因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入,食之才健康。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
兰州小吃加盟店排行榜
100家门店拉面,小吃加盟
5~10万5651人意向加盟
TOP2
佳士诺汉堡
138家门店西餐,快餐,小吃加盟
1万以下1208人意向加盟
TOP3
兰州火锅串串香
82家门店小吃加盟
5~10万946人意向加盟
TOP4
兰州砂锅
65家门店小吃加盟
1~5万716人意向加盟
TOP5
顶乐牛肉拉面
469家门店小吃加盟
20~50万818人意向加盟
TOP6
彭木林爆鱿鱼小吃
409家门店小吃加盟
20~50万480人意向加盟
TOP7
兰州餐饮
409家门店小吃加盟
20~50万1203人意向加盟
TOP8
兰州小吃
400家门店小吃加盟
20~50万1766人意向加盟
TOP9
牛肉拉面
100家门店小吃加盟
10~20万888人意向加盟
TOP10
九妹冒菜
98家门店小吃加盟
1~5万806人意向加盟
TOP11
粑掌牛肉面
142家门店小吃加盟
10~20万245人意向加盟
TOP12
阿拉兰牛肉面
425家门店小吃加盟
20~50万291人意向加盟
TOP13
彪记兰州拉面
60家门店小吃加盟
50~100万273人意向加盟
TOP14
兰州牛肉拉面
30家门店快餐,小吃加盟
10~20万349人意向加盟
TOP15
花甲米粉
60家门店小吃加盟
10~20万416人意向加盟
TOP16
同班同学餐厅
43家门店快餐,小吃,中式快餐加盟
10~20万277人意向加盟
TOP17
老纳酸奶
120家门店小吃加盟
5~10万97人意向加盟
TOP18
唐叙斋中式传统点心
28家门店小吃加盟
10~20万139人意向加盟
TOP19
兰家牛肉粉
100家门店小吃加盟
20~50万134人意向加盟
TOP20
龙泉马国义手抓
35家门店小吃加盟
20~50万113人意向加盟
沙县小吃与兰州拉面美食相比谁更胜一筹?
沙县小吃跟兰州牛肉面相比那个更胜一筹呢?我觉得这两者各有千秋,兰州牛肉面在美食味道和国内外的知名度比沙县小吃更胜一筹,而沙县小吃在美食种类数量和历史文化蕴涵上更胜一筹。兰州牛肉面是甘肃兰州地区的特色风味小吃,味美可口,特色突出,历史悠久,有着几百年的制作历史。坊间传说起源于唐代,目前有史料记载的是始于清朝嘉庆年间。兰州牛肉面以“汤镜者清,肉兰者香,面细着精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的面食特色,面条种类较多,顾客可根据爱好自由选择,赢得了全国乃至全世界顾客的好评,被誉为“中华第一面”。沙县小吃属于福建地区风味小吃,源远流长,历史悠久,起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华文化饮食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,据不完全统计,其小吃品种种类繁多,各类小吃有上百种,常年供应的有几十种。又以风味独特和经济实惠而著称,在国内有较高的知名度。
兰州牛肉面与沙县小吃从味道上来比,兰州牛肉面味道独特,国内外知名度比较高。沙县小吃种类繁多,历史文化悠久,群众广泛。你觉得我分析的有道理嘛,你觉得那个更胜一筹呢,你有什么看法?欢迎评论交流,我是马儿啦,一个走心的马儿,喜欢请关注。
文章分享结束,兰州火锅店耙牛肉怎么样和兰州小吃加盟店排行榜的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。