博爱非物质文化遗产牛肉面(博爱十大小吃)-菲力牛肉网

博爱非物质文化遗产牛肉面(博爱十大小吃)

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博爱十大小吃

博爱县隶属河南省焦作市，位于太行山南麓，焦作市西北部，北与晋城市泽州县毗邻。十大小吃分别是博爱牛肉丸子、博爱小车牛肉、搏爱杂拌、博爱土信面、博爱马记烧鸡、博爱浆面条、许良扯面、博爱八月黄、博爱四大怀药、博爱兰州拉面、武陟油茶、博爱炒面等小吃。

请问焦作小车牛肉的来历是什么？

正宗的小车牛肉的确很好吃，这个问题我来回答。

首先，为什么叫小车牛肉呢？在河南当地，过去售卖小车牛肉通常是秋冬和初春。每当逢集时，就会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上进行售卖。人们大多都会买上一二斤，回家烙饼卷吃，配菜小吃，与家人朋友分享。所以它是绑在小车上卖的牛肉。

小车牛肉是河南焦作的地方名吃。焦作的小车牛肉源于小麻村小车牛肉。

小车牛肉，又称为垛子肉。相传古代一位患重伤寒的孕妇，既想吃牛杂，又想吃牛肉，但是还讨厌牛杂汤的膻味。着急的老公公情急之下，就将牛肉和牛杂混合在一起，加上各种香料，等冷固后给患者食用。结果孕妇胃口大开，非常喜欢吃，不久后病就痊愈了，也顺利生产。之后小麻村的村民们就相互的效仿，并不断的改良工艺，久而久之，就成为小麻村特有的食品小吃。每到冬季，小麻村小车牛肉店遍布焦作地区各地，甚至传往新疆、东北各地。

当然，小车牛肉的历史远不止这些。您看小车牛肉切下来的肉是不是很眼熟呢？是的，兰州拉面。

号称天下第一面的兰州拉面就起源于小车牛肉。

有史料记载的是清朝嘉庆年间，兰州拉面自陈维精处传入兰州。后将陈氏后人改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

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兰州牛肉面的起源在哪里？

兰州牛肉面的历史渊源与河南省博爱县（清化）有关，它源于怀商，而且是从怀商发源地传出去的。

明清之际，怀商的足迹走遍了中华大地，商帮马队驮着四大怀药北上南下，东驱西进，返程也会捎上各地的物产扩大交流，著名的杜盛兴、协盛全、公义号福临麝香局等怀商，就是把西部作为开拓重点，从甘南南坪县（今四川九寨沟）一带收购麝香、冬虫夏草、大黄等名贵中药，运回来贩到全国各地。清化镇苏寨陈家十一世陈可大、十二世陈广学跟着怀商往返于西安、兰州、甘南一线，从兰州收购黄牛加工经营小车牛肉，并利用煮小车牛肉的清汤之营养，以及清化最流行的扯面手艺，发明了牛肉面。嘉庆年间，陈家十三世陈维精在北京国子监读书，又把这门手艺传给了同窗好友东乡族马六七，被马六七及其后人在兰州发扬光大。兰州的官方和民间至今还有记载，并且在1999年到2007年多次申报中国十大面食、兰州牛肉面集体商标等材料中这样描述：“兰州牛肉面系清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的。经后人陈和生、马保子以一清（汤清）二白（白萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗香菜）五黄（面条黄亮），统一了牛肉面的标准。”陈可大、陈广学走过的怀商之路虽然无法考证，但是陈家十八世陈世贵1990年撰写的《故乡情》却佐证了这段历史的真实性：1946年因家乡土改社会变故，他跟着母亲远赴甘肃寻找曾任民勤县长的父亲，从洛阳到西安、渭南、天水、兰州，一路上均受到了怀商老乡无微不至的关怀帮助，甚至备车备马送一程。2014年博爱县沁园春大酒店挖掘兰州牛肉面历史渊源，陈维精后代、原甘肃省卫生防疫站站长陈万通之子陈九如，看到河南商报的新闻报道后激动不已，千里迢迢返回老家苏寨村，向社会公布了陈维精当年写给孙子陈和生的牛肉面调料秘方——一封情深意长的家书，23中调味料全部隐藏在这个看起来很普通的信札里。

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