怎样卤牛肉吃着软烂(高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍)-菲力牛肉网

怎样卤牛肉吃着软烂(高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍)

大家好，今天来为大家分享怎样卤牛肉吃着软烂的一些知识点，和高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎么卤肉不柴不硬

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放盐。

酱牛肉正宗做法三放三不放

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍

步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。

步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。

步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。

关于怎样卤牛肉吃着软烂，高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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