牛肉如何炒才不会干呢窍门，牛肉怎么炒才不会硬-菲力牛肉网

牛肉如何炒才不会干呢窍门，牛肉怎么炒才不会硬

大家好，今天来为大家解答牛肉如何炒才不会干呢窍门这个问题的一些问题点，包括牛肉怎么炒才不会硬也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉怎么炒才不会硬

要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

㓥牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。

炒“牛肉”时,记住哪些要点,牛肉鲜嫩爽滑,不干不硬

炒“牛肉”时，记住哪些要点，牛肉鲜嫩爽滑，不干不硬？

牛肉营养丰富，可是要是在烹调的情况下实际操作错误，炒出的牛肉吃起来会又干又硬，压根咬不动，或者口感干结，一点都不细嫩，实际上这种情况还是很好处理的。

今日秋秋就和大伙儿分享一下，炒牛肉时需要注意的4个关键点，搞好这4点，炒出的牛肉口感细嫩滑爽，汁液丰富多彩，不干不硬，吃起来特别香，下边秋秋就和大伙儿分享一下牛肉的详尽作法，喜欢吃牛肉的小伙伴们，不要忘记关注哦。

提前准备食物：牛肉、丝瓜、生鸡蛋、姜、蒜、植物油、盐、生抽酱油、米酒、玉米粉、苏打、耗油、黑胡椒粉碎、味精。

第一步

要想炒出的牛肉细嫩美味，第1个关键点就在挑选牛肉上，一般炒着吃，提议挑选牛里脊肉，由于牛里脊肉口感会较为细嫩，特别适合炒着吃。

第二步

牛肉选好啦，先把牛肉清洗干净，这儿便是第2个关键点了，洗完的牛肉，大家要看一下，牛肉丝袜高跟鞋的方位，牛肉的丝袜高跟鞋较为粗，那样牛肉吃起来才不会塞牙缝，假如你觉得新鲜的的牛肉不太好切，能够先把牛肉放进冷藏里，稍微冷藏一下，会更好切许多。

第三步

牛肉切完了，就到了第3个关键点了，假如切开的牛肉立即入锅炒，会十分干结，所以我们先要将牛肉腌渍一下，那样炒出的牛肉口感才能细嫩，将切开的牛肉片放进碗中，再添加一个鸡蛋清、少量盐、生抽酱油、黑胡椒粉碎、米酒、玉米粉、少量苏打，苏打放一点点就可以。

加一点点小苏打能让牛肉吃起来尤其细嫩，可是不必放多了，放多了也不好吃了，用手抓拌匀称，再加入适量植物油锁定水份，拿手再度抓拌匀称，让牛肉腌渍20-30min上下。

第四步

丝瓜削皮清洗后，用刀割成均匀的滚刀块预留。锅中添加少量植物油，油烧后倒入生姜和腌渍好一点的牛肉片，将牛肉片炒至彻底掉色，就可以出锅了，这就是第4个关键点了，牛肉炒至断生，倒进盘里预留，不必炒的时长很久，炒的时间太长了，牛肉便会炒得尤其干，牛肉中细嫩的汁液就没有了，因此炒牛肉的时长需要注意好。

第五步

锅中再度添加植物油，放进蒜泥炒出香味，再倒进丝瓜煸炒匀称，加盟少量盐、耗油、生抽酱油，煸炒至丝瓜变松，丝瓜炒至9完善上下，倒进刚炒好一点的牛肉片，再添加少量味精调料，煸炒匀称就可以起锅摆盘了。

丝瓜和牛肉一起炒，吃起来口感芳香，牛肉细嫩滑爽，汁液丰富多彩，不干不硬，吃起来特别香，小孩子和老人吃下去也一点都不费力，这道菜并没有放朝天椒，喜欢吃辣的，能够加一点小米椒或是辣椒干在里面，带一点甜味也很好吃。

牛肉怎么炒才嫩

裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；

裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事项

爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；

拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；

牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；

牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。

牛肉如何炒才不会干呢窍门和牛肉怎么炒才不会硬的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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