牛肉通脊里脊，通脊肉和里脊肉的区别-菲力牛肉网

牛肉通脊里脊，通脊肉和里脊肉的区别

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通脊肉和里脊肉的区别

1、所处部位不同：从所处部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相连，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉。

2、肉质特点不同：从肉质特点上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉质较紧实，里脊肉外面无筋膜包裹，肉质比其它部位肉要嫩很多。

3、口感不同：通脊肉吃起来比较有韧性，嚼劲十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不够嫩滑。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里细嫩多汁，弹性十足，不过吃起来没有通脊肉吃着劲道。从口感风味上看，通脊肉口感偏老，比较有嚼劲，里脊肉口感细嫩多汁，比较容易咀嚼，但吃着没通脊肉劲道。

4、做法不同：通脊肉带有筋膜，且韧性十足，比较适合煮汤等需要时间较长的烹饪做法，这样才能将肉烹制入味，也相对容易咀嚼一些。里脊肉为纯瘦肉，由于肉质较嫩，比较适合快炒、煎炸等做法，但不适合长时间炖煮，不然肉质容易变老。

从适合做法上看，通脊肉常用来炖煮，比较适合时间长一些的烹饪做法，里脊肉常用来小炒，比较适合时间短一些的烹饪做法。

以上内容参考百度百科-里脊肉

里脊和通脊有什么区别怎么识别

1、所处的位置不同：

1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉。

2、肉的用途不同：

1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸。

2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤。

里脊：

通脊：

扩展资料：

猪里脊又分外脊和里脊。外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，也有叫腰柳肉的。由于里脊分量太少，一扇肉只有一条里脊和外脊，做菜时往往用外脊替代里脊。

家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

参考资料来源：百度百科_里脊肉

猪的里脊肉和通脊肉怎么区分

里脊肉在腰骨内.通脊肉在背骨外.都各有两条.

猪通脊肉，位于猪脊部两侧，每边一条

猪脊梁骨旁边的肉肉

猪脊梁骨两侧各有一条质地十分均匀的瘦肉，带骨的叫大排，不带骨头的叫外脊肉。

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