卤牛肉料是哪几种菜的做法(卤牛肉有几种做法哪种最好吃)
大家好,今天给各位分享卤牛肉料是哪几种菜的做法的一些知识,其中也会对卤牛肉有几种做法哪种最好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
卤牛肉有几种做法哪种最好吃
卤牛肉的做法有老窦卤牛肉,,五香酱牛肉,关东酱牛肉,川渝酱牛肉。川渝酱牛肉最好吃。
牛肉原料一定要选用秦川黄牛的腱子子肉。牛肉先腌后冲水,腌制时间一定要足,能够将味道充分地渗入到肌肉组织中。后期焯水时速度一定要快,出沫后就要捞出锅。
90度似开非开状态的热水焯水,如果用100度的热水,长时间煮会将其煮至全熟,这时肉里的香味、腌制时的味会部分溢出来,造成后期原料底味不足。使用铁锅焖酱牛肉,铁锅里的铁元素会与牛肉里的腥臊物质发生反应,会大大减轻牛肉的腥臊味,突出牛肉的本味。
秦川黄牛天然生长,生长周期比较长,吃天然饲料,所以炖出来的牛肉香味比较足。用小火焖酱法可以将牛肉的香味烧出来,中间一定不要开盖,这样牛肉的香气就不会散发出来将牛肉的香气充分地锁在牛肉体内。
这款菜有很多厨师都来学,以为我们在里面加了什么秘制调料,其实调味并不像有些厨师想象的那样,要放十几种、二十几种秘制调料,很多时候只要其中两三种调料即可。更多的是要优质原料本身的味道,这种味道是哪种调料都调不出来的。
做卤菜的配料有哪些
卤水的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜
卤水的制作材料:主料:卤水教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:加水熬一小时。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法:(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。(3)将汤烧开,倒入香油即可。7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。做法:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g做法:(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
(二)、卤水的保管1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
(三)卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
卤肉需要哪些配料呢
汁的分类:因配方不同分为南卤和北卤南卤有两种:分别是红卤和白卤,红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成,呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。万用卤包:药材:八角5粒小茴香25克陈皮5克花椒10克甘草2片丁香5克桂皮5克山奈5克调味料:酱油100ml酱油膏100ml冰糖1大勺酒一大勺葱2根姜3片蒜头5瓣辣椒一个香油一小勺卤汁做法:1.将所有药材装入棉质卤包袋中,用棉线扎紧即可。2.将万用卤包,水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁。1大勺15ml1小勺5ml将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后切成适合入口的大小,淋上万用卤汁,撒上香菜,葱花等配料,即可。1.五香豆干:将五香豆干放入煮滚的录制中,用小火卤约20分钟,食用前切成小片,再用卤汁稍微烫过即可.2.海带:将海带放入煮滚的卤汁中,用小火卤约20分钟(在所有卤味中,要最后放),取出后拔掉牙签,再切成适当大小即可。3.豆腐皮:将豆腐皮切成长段,放入煮滚的卤汁中,用小火卤15分钟即可。4.卤蛋:将鸡蛋洗净,用水盖过,加以小勺盐,先用大火煮滚,再转小火煮10分钟,至熟。捞出后用冷水冲凉,剥去蛋壳,再放入煮滚的卤汁中,再用小火卤约20分钟,熄火后再闷10分钟,食用前切半即可。5.面饼:将方便面饼放入煮滚的卤汁中,用大火卤约3分钟,即可食用。6鱼丸:鱼丸600克,万用卤汁:一锅做法:将鱼丸洗净,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后皆可食用。7.卤粉肠:材料:粉肠一副蒜头一瓣万用卤汁一锅做法:将粉肠洗净,剪成数段,把蒜头塞入粉肠中,用手摩擦并挤压蒜头,让蒜头向前滑动,清除掉粉肠内的脏东西。2.将万用卤汁煮滚后,再把粉肠放入,用小火卤约60分钟,熄火后再闷10分钟可捞起,盛入盘中后,可淋上少许万用卤汁,再搭配姜丝。香菜一起食用。五香茶叶蛋:鸡蛋10个茶叶半杯水1000ml酱油1杯(一杯240ml)盐两小勺万用卤包一包做法:将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,知道盖过鸡蛋,在水中加入一小勺盐,先用大火将水煮开,煮的时候要把鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮十分钟后熄火。再闷5分钟,即可取出待凉备用,将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋敲出裂痕,放入锅中,用小火煮1个小时,熄火后再浸泡2个小时即可。万用卤汁也适合用来煮各式蔬菜,将蔬菜切成适合入口的大小,再放入煮滚的卤汁中,用大火煮约2-5分钟,盛起后和适量沙茶酱及少许万用卤汁拌匀即可。(新鲜香菇请花椰菜菠菜卷心菜金针菇四季豆豆芽空心菜玉米笋)蚝油辣味卤汁适合于家禽类的内脏卤制,因为蚝油辣味卤汁的味道比较浓厚,能够将内脏类特有的味道盖过,卤出来的滋味会比万用卤汁更好,喜欢吃辣的人,可以增加辣椒末的分量,或是将卤味卤好之后,淋上辣椒油来增添风味.蚝油辣味卤包:药材:小茴香25克花椒10克甘草2片丁香5克桂皮5克调味料:辣豆瓣酱2大勺蚝油2大勺沙茶酱2大勺辣油一小勺蒜头5瓣姜5片辣椒2个米酒一大勺冰糖一大勺卤汁做法:1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线扎进,即为蚝油辣味卤包。2.卤包和水2000ml,米酒一起放入锅中,浸泡20分钟后备用,辣椒切末,蒜头拍过备用。3.烧热油锅,把蒜头姜片爆香,加入辣豆瓣酱,,蚝油,沙茶酱,辣油,辣椒末一起炒香,放入做法2的锅中,再加入冰糖,开大火煮滚后,即完成蚝油辣味卤包。蚝油辣肥肠:材料:猪大肠一条蚝油辣味卤汁一锅洗肠材料:盐一大勺面粉3大勺醋3大勺做法:将猪大肠剪成数段,将周围脂肪剪除,用筷子将大厂翻面,加入盐,面粉,醋抓洗到大肠表面不粘滑。2.将大肠用清水彻底洗净后,放入锅中,加水盖过大肠,用大火将水煮开,用开水烫过后,把大肠捞起,再用清水冲洗一次,并沥干水分备用,3.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入猪大肠,用中火卤约60分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。香辣牛筋:材料:蹄筋:600克蚝油辣味卤汁:1锅做法:将蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟后,可用筷子插入,如果能穿透的话,说明牛筋已经入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。苹果咖喱卤包:药材:苹果一半,咖喱粉1大勺,小茴香15克桂枝5克花椒5克花椒5克八角3粒调味料:蒜头10瓣油2小勺酱油半勺盐糖各半勺卤汁做法:1.将除了苹果及咖喱粉之外的所有药材装入卤包中,即为苹果咖喱卤包。2.将苹果咖喱卤包放入锅中,加入1000ml清水,浸泡备用,将苹果切丁,蒜头拍过备用,3.把锅烧热,加入2小勺油,把蒜头放入爆香,再把苹果丁,咖喱粉放入一起拌炒,然后放入做法2的锅中,煮滚后即为苹果咖喱卤汁。咖喱卤鸡翅:材料:鸡翅6只,苹果咖喱卤汁1锅做法:将鸡翅清晰干净备用,2.将苹果咖喱卤汁煮滚后,放入鸡翅,用小火卤约15分钟,熄火后再闷15分钟,直到鸡翅入味即可。红油卤包:药材:甘草2片桂皮5克八角5粒陈皮5克草果一棵调味料:高汤一罐辣油3大勺酱油膏1小勺沙茶酱1大勺蒜头5瓣姜5片葱3根辣椒两个米酒一大勺麻油一小勺卤汁做法:将所有药材装入袋中,即为红油卤包。2.卤包和水1000ml,高汤,米酒放在锅中,浸泡20分钟备用3.将蒜头拍过,辣椒切末,葱洗净后切长段备用,4.热油锅,将蒜头,姜片炒香,加入辣油,酱油膏,沙茶酱拌炒然后再倒入做法2的锅中,并加入辣椒末,葱段一起煮滚,倒入麻油后即完成红油卤汁。红油鸭舌:材料:鸭舌600克红油卤汁1锅做法:将鸭舌用沸水烫后,洗净备用,2.将红油卤汁煮滚后,放入鸭舌,大火烧滚后,放入鸭舌,大火烧滚后,该小火卤40分钟,熄火待凉,再盛盘即可。蒜香卤包:药材:蒜头10个八角3个花椒10克丁香5克小茴香15克沙姜5克桂皮5克调味料:葱3根高汤1灌酱油两大勺米酒1大勺卤汁做法:1.将药材中的蒜头拍过,剥除外膜,和所有其他药材装入卤包袋中,再用棉线捆紧,即为蒜香卤包2.卤包和水1000ml,高汤米酒放锅里,浸泡20分钟备用。.3.葱洗净后切长段备用4.起油锅,将葱段爆香后,倒入做法2的锅中,煮滚后加入酱油调味,即完成蒜香卤汁.蒜卤猪尾巴材料猪尾巴3条蒜头10瓣姜5片蒜香卤汁一锅做法:将蒜头拍过备用2.将猪尾巴洗净,再用开水烫,捞起沥干水分备用,3.将蒜香卤汁煮开,另起油锅,将蒜头姜片爆香,再倒入蒜香卤汁中,4.将猪尾巴放入,转小火卤约40分钟,捞起后切成小块,撒上香菜即可上桌食用。百香卤包:药材:甘草2片八角3个砂姜5克广皮5克丁香5克草果2颗木香5克桂子5克桂支10克胡椒粒10克调味料:酱油1杯米酒一杯冰糖1大勺麻油1大勺做法:1.将所有药材装入卤包,即成百香卤包。2.卤包和水500ml。米酒放在锅子里,浸泡20分钟,3.开大火,加入酱油,冰糖,麻油,煮滚后完成百香卤包。卤牛肚:材料:牛肚1个,葱4根姜2小块蒜头5瓣辣豆瓣酱2大勺黑豆瓣酱1大勺百香卤汁1锅做法:将牛肚洗净后,用沸水烫过后备用,2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。3.起油锅,放入葱姜蒜爆香,再将香料残渣捞出,再用锅子里的油将黑豆瓣酱,辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁的锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2个小时,至克用筷子穿过牛肚即可。4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即可完成。素香卤包:小茴香15克八角3粒桂皮5克花椒10克调味料:盐1小勺酱油一大勺素蚝油1大勺糖一大勺卤汁做法:将所有药材装入卤包袋中,即为素香卤包。2.卤包和水600ml放在锅中,浸泡20分钟备用。3.开大火,加入所有调味料,煮滚后即完成素香卤包。卤素鸡:材料:素鸡6只辣椒一个老姜1块素香卤汁1锅做法:将素鸡洗净备用。辣椒老姜都切成细丝备用2.将素香卤汁烧开备用3.起油锅,将辣椒丝,姜丝炒香,放入素鸡拌炒一下,再将素鸡倒入做法2的卤汁中,转小火卤约25分钟,取出排入拍中即完成。卤素肚:素肚4个辣椒一个老姜一块素香卤汁一锅做法:将素肚洗净,对切一半备用。辣椒老姜都切成细丝备用。2.将素香卤汁烧开备用3.起油锅,将辣椒丝,姜丝炒香,放入素肚拌炒一下,再将素肚倒入做法2的卤汁中,转小火卤约20分钟,熄火后再闷20分钟即可,取出后切成适当大小,排入盘中,撒上少许香菜,辣椒丝,即可。可乐卤包:药材:可乐一瓶八角3个小茴香15克桂枝5克沙姜5克调味料:酱油一大勺米酒一大勺姜2片卤汁做法:1.将除了可乐之外的所有药材装入卤包袋中,即为可乐卤包。2.卤包和可乐,酱油一起放入锅中,浸泡二十分钟备用。3.开大火,放入酒,姜片,煮滚后即完成可乐卤包。卤汁保存法:卤汁是可以重复使用的,而且卤汁拥有一种卤制愈多次就愈美味的特殊魔力,尤其是肉类的肉汁,经过熬煮后能增添卤汁的风味,卤汁的保存,首先要先将已经卤好的卤味捞出,再过滤掉杂质,装入保鲜盒或其他适当的容器中,冷冻保存,就是老卤,使用前只要取出解冻煮滚,再补充适量的水,酱油,糖等调味料一起煮滚后,即可把新的材料放入卤制,卤好后,一样再过滤并冷冻保存,老卤使用约3--4天后就没有了重要卤包的香味,这个时候只要再放入一个新的卤包,再添加水,酱油,糖等调味料,就能继续卤汁其他食材。再卤汁处理过程中,要特别注意不能碰到生水,用来夹取的筷子或捞取的网勺,都必须是干净擦去水分的,老卤也要等到煮滚后才能补充适当的水分,以避免卤汁腐坏,卤汁也克冷藏保存,不过要隔3-4天取出加热,放凉后,再放回冰箱冷藏,才是保存卤汁的正确方法。另外,再卤制豆干等豆类制品和海带时,最好把卤汁另外分出一个小锅,等煮滚后再把豆干海带放入卤熟,这是因为这类视频容易让卤汁酸腐,这一小锅卤汁食用后,倒掉就可以了。卤味保存法:从卤汁中取出的卤味,如果能现切现吃,是品尝卤味滋味的方法,如果卤汁中还有未取出的卤味,最好把卤味取出,装入密封袋火保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,卤汁则过滤掉杂质后保存,食用方法有两种:一是冷食,将卤味直接切片后,淋上调味料并撒上葱花后即可,另一种是热食,取用适量的卤汁加热煮滚,再把卤味放入煮熟,取出后切片食用即可。如果是已经切片,克是还没吃完的卤味,因为已经撒上葱花淋上调味料,所以要先用热水冲过,再取出一小锅卤汁加热,再把卤味放入加热后再食用即可。猪蹄卤包:药材八角5个陈皮10克花椒15克甘草2片丁香10克桂枝10克砂姜10克草果10克桂皮5克以上是猪蹄卤包。材料:猪蹄1只葱2根姜5片蒜头10瓣猪蹄卤包一包调味料:酱油200ml冰糖2大勺油一大勺盐一小勺米酒1大勺做法:1.将卤包,水2000ml,酱油,冰糖放入锅中,浸泡二十分钟备用。2.将猪蹄洗净,放入锅中,加水,老姜一起煮到80度左右,去除血水及腥味,捞起后,泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并冲洗干净,然后放入零下30度的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用,4.把锅烧热,放入一大勺油,放入葱段,姜片,蒜头,爆香,加入盐,米酒调味,再倒入做法一的锅中,5.烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切成小块,盛入盘中,撒上少许香菜即可。广式卤鸭翅:药材:八角5粒陈皮5克花椒10克甘草2片丁香5克小茴香15克三奈5克桂皮5克草果一颗桂枝10克卤包做法:将所有药材装入卤包袋即为广式卤鸭翅卤包。材料:鸭翅6只葱2根姜片5片蒜头10瓣辣椒一个广式卤鸭翅卤包一包调味料:酱油120ml鸡粉一大勺做法:1.将材料中的卤包,水1000ml,酱油,鸡粉放入锅中,浸泡三十分钟后煮滚备用,2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量的水,米酒老姜,开大火煮滚,将鸭翅烫一下,去腥,取出后冲凉水备用。3.葱洗净切段,蒜头拍过,和辣椒鸭翅一起放入做法一的锅中,用小火卤约20分钟,熄火后再闷20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。糖心蛋卤包:八角3粒陈皮5克花椒5克甘草一片丁香5克小茴香15克砂姜5克桂皮5克材料:鸡蛋10个辣椒2个糖心蛋卤包一包调味料:酱油200ml糖一大勺做法:将材料中的卤包,水600ml,酱油,冰糖,辣椒放入锅中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入一大勺盐,将水煮至80度,焖煮3分钟,熄火后,再闷10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟剥去蛋壳备用。3.将鸡蛋放入做法一已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡两天以上,让蛋入味即可。阿婆铁蛋卤包:八角3粒小茴香10克丁香10克花椒10克肉桂10克做法:将所有药材装入卤包,用棉线扎紧,利用重物将药材敲碎,即可。材料:鹌鹑蛋20个葱2根姜2片蒜头5瓣卤包一包酱油两大勺调味料:冰糖1大勺水400ml做法:将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用2.把卤包,葱段,姜片,蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮十分钟后熄火备用。3.把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入做法二的卤汁中用小火卤约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水分后,放至自然风干。4.重复做法散的卤汁及风干,最少七次以上,直到蛋白部分紧缩成薄薄一层即可。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的卤牛肉料是哪几种菜的做法和卤牛肉有几种做法哪种最好吃问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。