酱牛肉用大酱可以吗(酱牛肉可以用高压锅做吗)-菲力牛肉网

酱牛肉用大酱可以吗(酱牛肉可以用高压锅做吗)

大家好，今天小编来为大家解答酱牛肉用大酱可以吗这个问题，酱牛肉可以用高压锅做吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

新手小白该如何制作酱牛肉做牛肉酱的时候需要煮吗

正宗的酱牛肉怎么做？桃妹得出的答案是并没有正宗不正宗之分，由于不论是北京市，河北省，山西省，河南省，山东省都是有酱牛肉的做法，请问你说成哪一种才算是正宗的呢？适合自己口感，感觉美味就可以了，一味的去追求完美正宗是没有意义的。此外如何口味干不了，桃妹能够对你说，其实不是很难：必须泡浸。酱牛肉的做法各不相同，例如，在北方地区一般常见黄酱，来做为酱牛肉的底酱。在东北地区，则以面酱替代黄酱，亦在南方地区的一些地区做酱牛肉时，乃至会放进黄豆酱。全国各地作法不一样，桃妹就来讲一种生活中的酱牛肉做法。

卤牛肉最好是挑选牛的钱财腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这方面肉口味紧致，并且肌肉融合较为紧。吃起来有嚼头，口感好，并且切出也漂亮。也是价格相对比较贵，假如没那么注重得话能用一般的牛腿肉替代。把买回来的牛腱子肉，先放进冷水中泡两个小时左右。一定要泡浸完全，把血小水泡出才能够开展下一步。水里还可以放一点食用碱或是盐，推动它吐出血水。除掉鲜血的牛羊肉放盐，纯粮酒擦洗表面。一定要把牛羊肉擦透。随后一块快摞起，腌渍至少24钟头。一般为了能进味，能够腌渍36小时左右。腌渍过的牛羊肉在酱卤才非常容易进味，不然得话牛羊肉外边咸了，而咸味进不上里边，口味不太好。假如要想有特殊的口味，及其缩短时间。

能够加入适量的硝化反应变成水后，擦在牛羊肉表面。可是谨记务必依照添加物的规范放进，宁愿少不可多，谨记切记！最先把黄酱用米酒或是啤洒懈开。葱蒜切成片。辣椒干切条泡茶，留意辣椒干要挑选相近二金条或是托克托朝天椒这类只香不辣的辣椒种类。提前准备老冰糖，麻椒，桂丁，白豆蔻，砂仁，良姜，丁香花，茯苓，白蔻，三奈。此外炒一点炒糖色。卤牛肉一般是因为有各种酱的存有，不会再单独的放生抽。色调，就一定要用炒糖色。

锅内加点油先松一半葱蒜片，辣椒干进行爆香，随后放进泻开的黄酱炒出香味。倒进冷水煮沸，放进炒糖色，香辛料，老冰糖，一定量的盐。大火烧开后，转慢火熬15min上下，便是大酱汤。这时把腌渍好的牛羊肉，取出冲洗干净，放进卤汤中，走红滚5min，依据肉的尺寸，及其老焖转慢火卤40-50min。关火后不要管它，泡浸6个钟头之上。吃时取出烘干切成片就可以。

用高压锅做酱牛肉行吗

当然可以的了，这也是很正常的，毕竟高压锅煮牛肉特别节省时间，会让肉质更加的入味。

但是时间要把握好，不然就会压得太烂糊，没有口感了。

酱牛肉可以用高压锅做吗

酱牛肉可以用高压锅做，而且也是很常见的做法，下面来看看步骤。

酱牛肉做法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的高压汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱牛肉用大酱可以吗和酱牛肉可以用高压锅做吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。