卤牛肉干切(卤牛腱怎么切片)
大家好,今天小编来为大家解答卤牛肉干切这个问题,卤牛腱怎么切片很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
卤牛肉怎么做成牛肉干
材料牛肉,花椒,大料,油,酱油,糖,盐,孜然,辣椒面
做法1.牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块
2.水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油,用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘
7.烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次
卤牛腱怎么切片
大这都知道牛肉可以切成丝、切成片,那么牛板筋怎么切片呢?对于牛板筋处理为丝状是可行的,片状则有些困难,但切成片也是可行的,要先把牛板筋煮熟冷却,然而按照筋的纹理切成片即可,切成片后就可以做成菜肴,凉拌菜是最简单的,只需要准备好佐料即可,而炒就复杂些,但按照做菜的步骤也可做成可口的菜肴。
做法一
原料:
牛板筋2-3两。
配料:
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。
做法:
1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。
做法二
原料:
牛板筋(高压锅煮软的牛筋,但不要老的。)
调料:
糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。
做法:
1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。
千万注意:本菜绝对没有醋的味道。
吃法一:拌好之后就可以当凉拌吃。
吃法二:在盘子里煎热吃。
吃法三:在金属网上烤热吃。
本菜的诀窍在于:1、盐的量。如果没有经验,第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐,外行往往多加盐结果味道不伦不类。2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。另外此调料可以适当加花椒油,拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。
牛板筋怎么切片呢?切片的方法与平时切菜是一样的,只是牛板筋切的时候要仔细一些,牛板筋切片做菜或是切成比丝都是可以的。由于筋煮烂后也会滑,切的时候必须小心点,防止切到手。而煮牛板筋的时候更要重视煮的技巧,要避免牛板筋煮不烂,不然将会影响食用的口感,牛板筋做菜也会失败。
五香牛肉和干切牛肉区别
五香牛肉是加工过的,已经加了各种香料调味品,,而干切牛肉就没有这些香料,但是干切牛肉原有的牛肉香味更浓,看个人喜好选择
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