什么菜清汤煮牛肉好 牛肉和什么熬汤比较好
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清汤牛肉用什么香料
清汤牛肉用什么香料?嘿嘿,既然是清汤牛肉,那咱香料就别放了,要么放也是挑选着放,或者少放。因为,既然炖清汤牛肉,就是想喝牛肉汤鲜美的味道,若放过多的香料,就遮盖掉牛肉汤的鲜美之味了,那炖清汤牛肉还有何意义?那不就成红烧牛肉汤了,哈哈
牛肉汤的做法,基本上有两种:清淡类与红烧类,这个很容易理解,并且大家平时做的时候也都做过,红烧类的就是比较重口味的,就是红红的那种,里面会放很多香料、酱油、辣椒等这些重口味的配料,而清汤就完全不必了,只需放肉、盐、姜、葱花、胡椒粉,再放点其它配菜等就行了。
清汤牛肉的作法是非常多的,主要就是牛肉再配上其它配菜就可以了,我家一般会白萝卜牛肉汤,味道那是真的鲜美,下面我就分享下具体做法。
1、准备原料
牛肉、白萝卜、盐、葱姜蒜、姜、胡椒粉、香菜、香油、生抽、干辣椒
牛肉根据自己喜好来,一般选择嫩一点的,并且中间带几层肥的,或者带筋的,这样的炖出来吃着鲜香、有嚼劲,不能是完全纯瘦肉,那样炖出来就不香了。
香料,比如通用的八角、桂皮、香叶等这些植物香料,完全不必放,像这些香料都是特别香,加入后,会遮盖掉牛肉的鲜味,就画蛇添足了,只需放平时最基本调味料,比如:盐、胡椒粉、香油、葱花、香菜这些就行了。
2、处理牛肉
牛肉洗净,放入清水中浸泡一小时,浸泡中途,每隔20分钟换一次清水,并且换的时候,用手使劲抓捏牛肉,把里面的血水,尽量多的挤出来。这样的目的是泡出血水,并且不会损失牛肉本身的营养。有些人会焯水,那样的话肯定去腥效果更好,但是,牛肉中很多鲜嫩的营养的汁水就跑掉了,很可惜的。
泡好的牛肉,切大块,备用。
3、爆炒牛肉
起锅烧油(油一定要少),倒入葱姜蒜末、干辣椒爆香,接着放入牛肉块,再加点生抽,大火爆炒1分钟,把牛肉炒香,表面炒紧炒的微黄,这样炖出来更有味道。然后加清水,少加一点盐,小火慢慢炖,这时也可以放高压锅内压,一般来说炖半小时左右就差不多熟了,这时加入白萝卜继续炖20分钟,这时撒上盐,继续炖5分钟,出锅前撒上胡椒粉、葱花、香菜,倒入香油就出锅开吃了。
牛肉和什么熬汤比较好
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌
清炖牛肉放啥调料
炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天,中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮,高压锅炖煮半小时左右即可。
清炖牛肉汤的做法
取牛肉600克,用清水反复洗净,再放清水里浸泡半个小时左右,泡出血水后捞出沥干,切成小块备用。
取一大锅,里面加入适量凉水,把切好的牛肉放入锅里,煮二十分钟左右,直到出血沫后捞出,用热水把牛肉冲洗干净。
取一大汤锅,加入适量清水,大火烧开后放入汆烫好的牛肉,再加几片姜片,八角,桂皮,香叶,草寇,大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。
土豆和胡萝卜各一个,洗净后切成小块,放入上面的汤锅里,开大火煮。
再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右,直到肉质软烂为止。
关火,加少许盐、胡椒粉调味,撒上一些香菜叶,就可以了。
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