正宗的牛肉灌汤包调馅？烫面韭菜肉汤包做法-菲力牛肉网

正宗的牛肉灌汤包调馅？烫面韭菜肉汤包做法

大家好，今天来为大家解答正宗的牛肉灌汤包调馅这个问题的一些问题点，包括烫面韭菜肉汤包做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

烫面韭菜肉汤包做法

食材：

面粉200g、鲜肉100g、韭菜120g、北豆腐40g、鸡蛋1个、姜末30g、料酒5g、蚝油1汤匙、豆瓣酱20g、花椒粒10颗、葱段少许、酵母粉5g、泡打粉10g、白糖15g、香油3汤匙15g、十三香少许

制作方法：

和面，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。

盖上湿屉布，再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！

肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。

韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。

花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。

蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中。

活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。

擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。

准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。

包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。

虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果。

济南十大灌汤包

最出名的是大观园的狗不理和普利街的草包包子。另外大福源一品灌汤包，泰山大厦一楼的的灯笼灌汤包，大观园的名膳房灌汤包，包子了客牛肉灌汤包，经七路的颐兴记老济南灌汤包。其余是以自己名字命名的各种灌汤包。狗不理和草包制作精细，出笼的包子不塌陷，不变形，油多不腻。十分好吃

牛肉灌汤包秘制香料粉配方

牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀即可。

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、牛肉230g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干)3g。

1、牛肉馅。

2、姜切碎。

3、葱切碎。

4、牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀。

5、酵母，水，面粉放一起，揉成面团，发醒半小时。

6、发醒好后揉成长条。

7、揪成小剂子。

8、将小剂子搓圆。

9、擀成中间厚，四周薄的圆片。

10、放入牛肉馅，包成包子。

11、放锅里蒸20分钟。

12、然后取出，这样就完成了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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