爆炒牛肉是用牛的哪部位，炒牛肉选哪里的肉
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生炒牛肉买牛哪里的肉好？怎么炒好吃？
什么?40好几大洋的牛肉，你们经常吃。我可是农村的，很久没吃过牛肉了，吃不起啊!非州猪瘟跑到我家乡，没得吃，不得已叫杀牛老板赊了一块牛里脊肉，还好我这脸面还值点钱。这块肉是牛身上最嫩的部位。不需要喂水，不需加嫩肉粉腌味，随便炒起来都会脆嫩。1.把牛里脊肉切大溥片，放盐、味精、蚝油、味没极鲜、胡椒粉、白糖码味，然后放入鸡蛋清、水淀粉上浆，最后倒入一点油拌一下。2.开大火热锅冷油放入葱、姜炒出味，倒入牛肉快速划散至八、九成熟放入青、红椒片芹菜段翻炒几下起锅装盘。孩子们牛肉炒好了，快去盛饭，看把你们高兴坏了。
炒牛肉选哪里的肉
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
炒牛肉用哪个部位最好
推荐用里脊肉。烹饪牛肉,选用的部位不同,紧实、肥瘦程度也会有差异,对应的烹饪方式也要相应的调整,比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法,因为里脊肉肉质厚阔,肥嫩,肌纤维斜而短;胸肋肉层密集,筋膜比较丰富,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肉缺乏脂肪,肌纤维较厚,吃起来比较硬,更适合红烧、卤。
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