中国古代养牛场 是怎么从劳动工具变成饕餮大餐的

今天给各位分享中国古代养牛场的知识，其中也会对古代“耕牛”的地位,是怎么从劳动工具变成饕餮大餐的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

华夏地区的牛耕在先秦时期,是如何起源以及发展的

中国农耕文明源远流长、博大精深，是中华优秀传统文化的根。古代中国以农为本，以农立国，农耕文明的历史犹如一部厚重又气势恢弘的长篇诗歌，从远古吟哦而来，诵出了中华民族的家国情怀，唱出了华夏大地的勇敢自信。而牛作为农耕文明的最重要的生产力，已经和农耕文明密不可分。《资治通鉴》曰:“牛乃农耕之本,百姓所仰,为用最大,国家为之强弱也。”可以说，农耕文明的牛已经不单单指一种动物，而是代表着一种吃苦耐劳、任劳任怨的民族精神。

远古先民牛壁画

那么在古代，牛耕在中国是怎么发展起来的？这需要追溯到很遥远的过去，而且在此之前，还需要先了解牛耕之前农耕的历史、农具的发展、中国对牛的驯养的情况等影响农耕的因素，因为这些都是影响农耕的重要因素。

一、牛耕以前的耕种方式——耦耕

牛耕又称犁耕，是从耦耕(用耒耜为工具的耦耕)耕作方式一步一步地发展到现在的牛耕耕作方式，所谓耦耕都是指两人并力耕作的，用的工具是耒耜，是是用木头制成的两种作用不同的农具，耒利于深耕，耜利于发土。《易·系辞》记载“揉木为耒”，《说文解字》也记载“手耕曲木也”。武梁祠石刻画神农手持耒，上端作曲柄形，下端作分歧形。耜《说文》记载应该是现在锹锸一类的农具，耜的前端或嵌有锐利的燧石或骨蚌，所以《诗经·大田》有“大田多稼，既种既戒，既备乃事。以我覃耜，俶载南亩。播厥百谷，既庭且硕，曾孙是若。”的诗句的，其中覃就是形容耜的锋利。

耒耜

这两种农具都是要利用人身体自身的重量铲入土中的。因为是木制的，就算嵌有燧石或骨蚌等物，也必须用两人的力量才可以铲之入土，这是古代耦耕最重要的原因。

耒的结构图

商周时期，是以耦耕为主流的时期。甲骨文中记载“（王）大令众人曰：劦口田，其受年。”商王下令进行耕作时都在“令”字前加一个“大”字，说明商朝也已经有了规模较大的耦耕耕作场面。

《诗经》中说到西周时期劳动场面有两千人共耕，《周颂·载芟》：“载芟载柞，其耕泽泽：千耦其耘，祖隰徂畛。”唐人孔颖达注疏曰：“千耦，谓为耦者千，是二千人为千耦。”除此之外，还有更达上万人共耕的场面，《周颂·噫嘻》曰：“噫嘻成王，既昭假尔；率时农夫，播厥百谷。骏发尔私，终三十里；亦服尔耕，十千为耦。”郑玄笺注“十千为耦”这句话认为：“万耦同时举也。”所谓“万耦”就是两万人共耕。在那个时期，人数虽然不一定是实指，但是依然显示了当时耕作规模的宏大。

二、远古时期牛的用途

牛的饲养在中国比较早。早在7000多年前的远古先民就已经成功驯化了牛类。在大汶口文化的大汶口遗址和王因遗址中，都发现有作为家畜的黄牛和水牛骨。在河姆渡文化中，就已经养畜了水牛。

这说明在商周时期牛就在社会中起着重要作用。根据考古发掘和文献记载牛最主要的几种用途是食用、祭祀、赏赐和交通工具。

最主要也是最重要的用途是食用。郑州商城二里岗遗址曾在探沟中发现各种骨料30000块以上，猪骨最多，牛羊骨次之，还有少量马骨、犬骨、鹿骨等等，安阳殷墟晚商王都一些中上层平民墓每每有随葬牛羊腿骨，这充分说明在商朝养牛已经有所规模，牛是远古先民最重要的食物来源之一。牛也是祭祀所用最平常的祭品。商代早期的偃师商城，就已经发现有水牛和黄牛祭祀。牛作为祭祀先祖和神灵的祭品，有一个特指的名称——“牢”，一“牢”是两头牛，在甲骨文中祭祀用牛处处可见，比如“其告于高祖王亥三牛”、“王亥燎十牛，卯十牢”等等。

甲骨文

牛还经常被当成拉拢诸侯国或部落首领的赏赐品。商朝的王畿区和商朝的疆域并不是一个概念。甲骨文记载，商朝把国土分为“内服”和“外服”，内服就是王畿区，即商王自己直接控制的地区，而外服则是周边臣服于商朝的一些诸侯国。如果把这些诸侯国也算人商朝的疆域里，那么商朝疆域的确十分广大。不过从甲骨文记载分析，商朝周边那些诸侯国，基本上都没拿商朝当“天朝上国”，它们屡屡与商朝兵戎相见。而牛作为食用和祭祀的上品肉类，自然而然变成拉拢各诸侯国的赏赐品。牛还是重要的交通工具。《世本》云：“胲作服牛”，王国维考证胲即亥，也就是王亥。《尚书·酒诰》云；“肇牵车牛，远服贾用。”说明牛已经作为一项交通工具在使用了。

牛角兽面纹伯矩鬲

至于牛耕耕作方式在中国历史上的出现远远晚于对于牛的食用和祭祀。

《吕氏春秋》云：“税马于华山，税牛于桃林，马弗复乘，牛弗复服，衅鼓旗甲兵，藏之府库，终身不复用，此武王之德也。”

《周礼》云：“牛人掌养国之公牛，以待国之政令。凡祭祀共其享牛求牛，以授职人而刍之；凡宾客之事，共其牢礼积膳之牛，飨食宾射，共其膳羞之牛。军事共其槁牛，丧事共其奠牛。凡会同军旅行役，共其兵车之牛，与其牵傍，以载公任器。凡祭祀共其牛牲之互，与其盆簝以待事。”

在古代农耕是大事，人们将牛马放归于华山、桃林，说明那时民间不但没有牛耕的习惯，连“服牛乘马”这种把牛马当交通乘载工具的情况也不多见。《周礼》也证实了这一点，里面说了牛的几种用途，其中唯独没有农耕之事，说明西周末年还尚无牛耕耕作方式或者说牛耕耕作方式只有极少数地区施行。

古代“耕牛”的地位,是怎么从劳动工具变成饕餮大餐的

中国自古以来便是农业大国，中华文明的兴起是建立在土地上，土地的开辟便是历朝历代必不可少的重大事件。而身为开辟土地的重要劳动工具——牛，便是古代劳动人民最重要的工作伙伴。在一些部落中，牛甚至升华为神的象征，他们信奉着它，将牛作为部落的图腾。

相传炎帝为牛首人身，更加提升了牛在古代人民生活中的地位，各朝对牛都出台了相应的保护牛的法律。但随着历史潮流的向前发展，牛不在是被人奉为神明的代表，而是逐渐走上人们的餐桌，这也见证了我们历史的发展。

牛作为吃食，不仅是中原文化的繁衍，更是中原与少数民族文化交流的体现，各种各样的烹饪牛的方法中蕴含着少数民族文化的影子。

牛从被人们奉为保护神到成为人们餐桌上的饕餮大餐，反映着随着生产力的不断提升，劳动工具的不断改良，新的简便的劳动工具的不断出现，而牛作为劳动工具的地位下降。反映着古代社会的不断向前发展，农耕文明的丰富，这才是中华文化的基石。

牛耕文化的发展

远古时期，生产力不发达，人们进行的是原始的游牧生活，以放牧打猎为生，但这种生存方式存在极大的不确定性，受自然影响较大。随着时间的发展，社会文明不断发展，人们的生存方式逐渐稳定，并开始在平坦而又土地肥沃的地方开辟荒地，种植农作物并慢慢的在一个固定的地方定居。这便形成了传统的农耕文化，人们也拥有一定的改变自然的能力。

这时人们进行着原始的刀耕火种的农业生产，繁重的劳动使人们没有时间去探索新的劳动成果。时间的流逝，劳动人民的逐渐富足，开始了向新的劳动工艺的探求。

随着社会的不断进步，劳动生产力的提升，使农耕工具的制作技术不断更新，农耕文明更加完善。铁犁牛耕的耕耘方式的出现，更是大大节省了生产力缩减了劳动时间，耕牛的使用使社会生活水平大大提升。也正是在这个时候，推动了社会出现的大变动，使社会由传统的奴隶制社会逐渐进步，并为封建社会的形成奠定了经济基础。

此时人们对牛的崇拜体现在了各个方面，孔子的徒弟冉伯牛（冉耕）名字的体现，各种青铜制的牛首器皿，天子给大臣诸侯奖励中也以牛为重要的分封对象。耕牛文化在很早就渗透进了人民的生活里，人们对牛的感情不仅是因为它作为一个耕地的工具，更将它作为日常生活中的一份子，使它与自己的生活息息相关。

各个朝代都有有关保护牛的法律政策，汉代法律：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”，体现在封建王法的禁止下，人们不能对牛的任意处置。在农耕时代中，牛作为一个重要生产工具对人们生活的影响处处可见的。

牛作为吃食的出现

原始社会，人们以捕猎为生。那时候，牛便已经成为人们的食物之一，夏商周建立之时，牛除了作为耕作的工具之外，还是主要的祭祀用品，《礼记.曲礼下》记载:“凡祭……天子以牺牛，诸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊、豕”。“牲”便是作为祭祀所用的家畜，而以牛为“牲”便是一种最高礼节的祭祀规格。

那时的王公贵族也会以牛作为主要食物，也已经有了对于牛的烹饪方法，也出现了有经验的宰杀牛的厨师，庖丁解牛的典故更是由此而来。虽然牛可以宰杀，但也有明确的规定，大臣们都不可以任意宰杀，只能等到特定的节日才可以吃牛肉。

游牧民族更是吃牛肉的常客，他们游牧为生，食用放牧的牲畜，便是生活常事。游牧民族的肉食饮食习惯，更是在中原与其的文化交流中对中原的饮食产生了极大的影响。虽然当时的中原仍对宰牛的现象有很大管制，唐代是吃牛肉是犯法的，但食用牛肉的方法仍旧在中原开始流行。

而元朝的建立更是催生了对牛肉食用的渴望，元朝为游牧民族建立，长期食肉的饮食方式当建朝中原后对中原人的饮食又开辟一条新的道路，肉的烹饪方法更是多种多样。但此时的牛肉仍旧不能公然的在集市叫卖，公然的买卖牛肉行为依旧属于犯法之举，虽然法令禁止吃牛肉，但民间依旧有偷偷宰牛的事件。

牛作为吃食的发展历程需要追溯到远古时代。但随着生产力的发展，人们要求的不断提高，烹饪牛肉的方法更是不断高明，使人们仍旧在法律禁止的情况下对牛肉存在追捧。牛肉的食用方法的精良，体现的不仅仅是古人的聪慧，更体现了文化的交流频繁。

中外牛文化的异同

中华文化发育于大河文明，源源不断的流水为人们定居提供一定的基础，在此上人们开垦荒地，种植作物。牛自然而然地位的就被奉在高地，而世界上与中华文化发源相似的文明也有着与中华文化相似的牛文化。

印度同样为大河文明，于印度河与恒河两岸发展衍生下来的文明。同样的耕作业发展，使牛在耕种生活中地位更为重要，至今为止印度文化，仍然禁止人民食用牛肉制品，牛可以随意在街道上行走，遇到车辆人必须给它让路。人们与牛在生活中和睦相处，对牛保持着崇拜。

而在欧洲，牛更多作为吃食。肉牛，奶牛品种的出现，是欧洲人饮食必不可少的方面，各种牛肉食物的出现丰富着欧洲人的日常生活。这当然与欧洲的地理环境和农业文明有关，是欧洲历史长期发展的结果。

耕牛文化的发展与每个地区的农业文明的发展起源休戚相关，中国与印度文明起源大概相同，但由于中国耕作工具的不断改进使中国并不像印度一样对牛的崇拜之深。而欧洲农业主要以养殖业为主，对牛并不是将它们看做生活的伙伴，只是视为食物，或者斗牛场上的猎物。

文化的不同，反映各地的发展不同，但并没有优劣之分，只是展现了各个不同地方的文化魅力。文化魅力的交融，更是历史的魅力。

牛文化在生活中的体现

说起牛，人们首先想到的便是各种各样的有关牛的成语。庖丁解牛，汗牛充栋，对牛弹琴等等。但牛在古代生活中体现在很多方面，祭祀所用，雕刻工艺的牛的元素，诗文中描写牛的生活场景。有的是古代人民的淳朴，与把牛看做生活中不可少的伙伴。

牛，被称为“六畜之首”，养牛历史的悠久，使牛文化也变的丰富多彩。早期甲骨文中象形文字牛的出现，是当时人们对牛的重视。唐代画家韩滉对牛的观察至深，使他可以描绘出栩栩如生的画卷，宋代李纲作“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？”是他对牛在劳苦工作中的叹息。

牛与人们生活息息相关，牛文化在中国传承了几千年，是人们对生命的敬畏与感恩。人们将牛视为伙伴，有关牛的故事层出不穷，是古代人民的智慧。

总结

牛文化是中华文化的重要组成，中华文化的多样性影响着牛文化，牛文化色彩的丰富同样给中华文化添一笔色彩。多样的牛文化给人的感觉不同，又使人有着相同的体验。

现如今，牛在生活中仍然是美好的象征，代表着人们生活的欣欣向荣，有着中国的好的发展势头，正是有着如牛一般的冲劲与毅力才可以在艰难的发展中开辟新天地。

牛从原始的劳动工具到餐桌上的丰盛大餐，体现着人们生活水平的提升，物质追求的发展，更是生产力的不断发展。牛依旧是我们生活中不可缺少的一部分，我们仍旧对它保持关注。

我国养牛历史悠久,为何古人从来没有喝牛奶的习惯

为什么古代人从来都没有喝牛奶的习惯，原来古人比我想象中讲卫生多了。早在先秦时期，古人便“三日一洗头，五日一沐浴”。到了汉代，还出现了”休沐”，就是官员上五天班之后，能专门休一天假来洗澡。更有人因为洗澡而著书立说，这就是南朝的梁简文帝萧纲和他的《沐浴经》。古人洗头更勤，常使用清水和天然清洁剂“无患子”来洗头。为什么文明古国的我们祖先不喝牛奶？穷，还是笨？

还是生产力低？有需求就有市场啊，既然牛奶好，为什么没人养很多奶牛？直到近代我们的奶牛场才逐渐兴起？

在古代中国，牛奶以及乳制品作为食品的出现要晚至唐朝，并且只是王公贵族的盘中珍馐，平民布衣无福得见。相比较之下，反而是现在不常见的羊奶在早年更为流行。值得一提的是，唐时的寺院僧人由于不能吃荤食，因此高蛋白高热量的牛奶以及奶制品也就成了僧人的最爱。

由于唐时僧人地位很高，他们可以要求附近的农户为他们提供牛奶。在敦煌莫高窟的壁画上，多有农妇正在挤牛奶的画面。著名的大诗人白居易，也是乳制品的忠实爱好者，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”用雪水煎一杯茶，用牛奶煮一碗粥，没想到大师人白居易在寒冬的早晨竟是如此有生活情调！到了料峭的春天，“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”酥油野蒜酒，牛奶地黄粥，既暖胃来又解馋，既重养生又富有生活品味。

到了宋朝，经济与社会都长足发展，牛奶和乳制品也终于走上寻常百姓的餐桌。北宋时在百姓富庶、贸易自由的首都开封，出现了经营牛奶以及奶制品的私营食品店“王家乳酪”。

而南宋时在江浙一带，牛奶已经成为了百姓日常生活的常用佐餐食品。诗人杨万里在杭州为官，一次过除夕时一直等不到牛奶和糕点，不由得赋诗感慨：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”过除夕怎么能没有牛奶和酥油呢？诗人陆游则已经开始在牛奶中寄托视觉艺术审美追求了，“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。明清时期，由于人口增长迅速，粮食压力增加，大量的牧场草地被开垦为农田，使得奶用牛（仍然是黄牛）大量减少，社会失去了供奶源，宋代民间兴盛一时的喝牛奶食用奶制品的习俗也就渐渐衰落。虽然如此，上流社会也偶尔会有在高档宴会时以奶制品为点心的习惯。

世家子弟散文家张岱家传“私家秘制”牛乳酪，自家养有一头牛，每天挤下鲜奶放在盆中，静置一夜，然后取下牛奶表面上自然凝成的精华，放入锅中熬煮，同时，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入秘制兰雪茶的青汁。如此一来，一杯浓郁又清新的“奶茶”就诞生了，稠密的奶味和淡淡的茶香融合在一起，用张岱的话来说，“吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”。到了鸦片战争以后，有外籍人士为了喝到鲜奶特地从欧洲运来奶牛与中国黄牛配种，这也是奶牛第一次登上中国的舞台。

众所周知，牛奶是维生素D和钙质的良好来源，乳糖不耐受会不会影响我们的营养摄取？实际上，只要早餐吃得好，即使没有牛奶，我们仍然可以获取钙和维生素D。面包、果汁和谷物通常都含钙和维生素D。一些谷物仅28克就含有超过1000毫克的钙，这几乎是我们1天的需求量。从传统饮食习惯上来说，中国的南方并没有饮用牛奶的习俗。牛奶这个东西，本来就是游牧民族喝的。汉族人，用来当成补药的多一点，孙思邈的书里提到牛奶是当成药膳的说（具体文献自己查）。

人们现在谈到奶粉，第一反应肯定是牛奶粉，而不是羊奶粉。给人的印象就是全世界都是以饮牛奶主流的，与许多人认识的不一样，真是情况是，中国自古是有饮奶的习惯，不过不是牛奶而是羊奶。

中国人之所以无法消化乳糖，是因为古代中国人接触乳制品的时间较晚。中原人往往认为只有蛮夷才会喝牲畜的牛奶。北魏时期，少数民族南下，中原人也开始掌握挤奶和制作乳制品的工艺。到了唐代，我国的乳制品制作工艺已经可以让人们吃到的乳制品不会产生乳糖不耐现象。但事实上，直到今天大多数中国人喝牛奶后仍然会出现腹泻和胃胀等不适，只是程度各有不同。

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