小炒牛肉为什么会沾窝(终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了)-菲力牛肉网

小炒牛肉为什么会沾窝(终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了)

大家好，今天给各位分享小炒牛肉为什么会沾窝的一些知识，其中也会对终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什我炒菜时炒肉都很硬？

就我多年“深耕”自家厨房的经验，炒肉较硬一般有如下几个原因：

一、首先我们选材是比较重要的，猪肉有些部分是炒着是容易老，有些部分炒起来比较嫩，我们尽量选择里脊或者前胛肉这些比较嫩的肉；

二、我们在切肉的时候要注意肉的纹理。如果是牛羊肉就要逆着肉的纹理切，这样才能切段肉的纤维和经络，猪肉就要斜着猪肉的纹理切，而鸡肉本身比较嫩，如果横切会让鸡肉容易炒烂，一般顺着鸡肉的纹理切。民间俗语总结得好：“横切牛羊顺切鸡，猪肉需要斜着切”，我们可以根据选用家禽的不同选择不同的切法；

三、一般炒肉之前我们都要给肉加上生粉或者淀粉，这样能尽可能锁住肉中的水分保证炒出的肉滑嫩，甚至于牛肉我们可以稍加点水，一直搅拌至水分被牛肉吸收再炒；

四、炒肉的时候尽可能宽油大火高温，尽快炒熟肉，如果火小油少，炒出来的肉多半会又老又柴。

总结我的建议：选择肉质较为嫩的部位、注意切肉的方法、加上淀粉或生粉、宽油高温迅速翻炒，希望能对你有所帮助，也祝愿你能炒出又嫩又滑的肉。

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牛饭盒肉，是指牛身上那个部位

牛饭盒肉，是指牛后腿肉

传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了

油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就会和锅底直接接触，就会粘锅。

热锅热油的时候将肉倒进去了：热锅热油把肉倒进去的话，就很容易出现粘锅，正确的做法应该是热锅冷油，当油被加热之后，等一段时间后油的温度下降，再倒肉下去，这样就不会粘锅了。

炒肉的时间太久：炒肉最好不要超过15分钟。

关于小炒牛肉为什么会沾窝的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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