小炒牛肉什么火候最好？你有哪些好的办法可以控制-菲力牛肉网

小炒牛肉什么火候最好？你有哪些好的办法可以控制

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小炒牛肉对于火候的要求很高,你有哪些好的办法可以控制

去饭店点炒牛肉十分软嫩入味,但是等回到家里老是炒不出那种效果?大家会推说饭店的火比较猛,大厨又会漂亮颠锅…其实在家炒牛肉没那么难啦!也不一定非猛火才炒的出来。但是最好有一个好锅。

春天冰雪融化，万物复苏。这个季节也是孩子们身体生长旺季，平时除了让孩子们保持充足的睡眠外，还得注意饮食营养和加强身体锻炼。

孩子运动强度大后，在饮食方面一般会适当增加些牛肉。因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等营养成分，其脂肪含量又比其他肉类低，肉质也很鲜美，食用一定量的牛肉可以提高机体抗病能力的同时还可以滋补脾胃、增强筋骨。

准备食材：

牛肉300g、香芹1小把、小米辣5个、小青椒3个、蒜8个、油适量、盐少许、生抽1勺、玉米淀粉少许、料酒少许

制作方法：

1、准备好食材

去饭店必点的小炒牛肉，掌握好火候在家轻松做，味道人人都称赞

2、香芹洗净切5cm左右的段、小米辣、青椒、蒜等洗净随意切小块

3、牛肉洗净沥干水份切小条装盘中，加入少许盐、生抽、玉米淀粉和料酒用揉拌匀，再滴入几滴食用油拌匀腌制3~5分钟

4、锅里倒入少许油，烧热后加入蒜

5、炒出蒜香味后加入小米辣和青椒中小火慢慢翻炒

6、辣椒炒出香味后加入牛肉大火快速翻炒

7、炒至牛肉稍变色时，加入香芹快速翻炒10秒左右加入少许盐翻炒均匀出锅

小贴士：

1、大火爆炒出来的牛肉更嫩

2、加入香芹后炒的时间不宜过久，一方面营养会流失，另一方面影响口感和色泽

3、牛肉腌制时已加入盐和生抽，出锅里盐量不宜过多

炒牛肉用哪个部位最好

有以下部位：

1、牛里脊，牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

2、牛上脑，牛上脑也叫做脖子肉，它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间，看上去就像雪花一样，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，纹理看上去就像一块大理石。

3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的，会比其他部位的肉质地更软烂一些，是比较松散的肌肉。

炒牛肉怎么做才嫩

先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。

用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量，青圆椒适量，生抽2勺，淀粉2勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，姜几片。

大青芒果炒牛肉的做法

1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上。

2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用。芒果不切太小块，不然炒烂了。

3、切好的配菜在此。

4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。

5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。

6、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。

7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀。

8、最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的小炒牛肉什么火候最好和小炒牛肉对于火候的要求很高,你有哪些好的办法可以控制问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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炒牛肉怎么做才嫩

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