海南酱牛肉味道怎么样，酱牛肉闻着臭怎么回事-菲力牛肉网

海南酱牛肉味道怎么样，酱牛肉闻着臭怎么回事

今天给各位分享海南酱牛肉味道怎么样的知识，其中也会对酱牛肉闻着臭怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱牛肉闻着臭怎么回事

若是牛肉闻起来有点臭的话，很有可能是牛肉变质了，建议最好还是不要再继续吃了。新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚、酸类等物质，从而出现明显的酸腐味。

牛肉变质之后，还会导致里面微生物大量繁殖并产生代谢物，比如一些毒素等等，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬麻痹，食用之后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重还会导致休克，所以一定要注意。

其实那是食物有氨气释放出来的，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

分辨肉是否变质：

1、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

2、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

酱牛肉有点酸味还可以吃吗应该怎样处理

酱牛肉，有点酸味还可以吃吗，这要取决于在你炖酱牛肉的时候加了什么调料，以及在什么环境温度下搁置多长时间才能决定，如果刚炖出来，而且，炖制的时候加了柠檬，红果之类的有点酸，是可以吃的，如果没有加这些，辅料，而且存放的时间超过了，24小时，有些个酸味儿，当然就不要吃了，尤其是牛肉。它的反应怼人是最大的。只要牛肉坏了吃完马上会闹肚子这是非常灵验的。所以还要根据具体问题，具体分析。如果真的超过24小时，而且还度温度又很热，那样千万不要再吃了。

怎样做的酱牛肉味道更好更入味

喜欢吃牛肉的，毕竟牛肉是含丰富的蛋白质能够在一定程度上增强我们的免疫能力，而酱牛肉就是很多人的心头最爱。但是对于酱牛肉来说很多人在做那个时候味道非常的单一，如果想要把酱牛肉做的醇厚的话我们就需要在制作的过程中展示出来的正确的方法，今天就来教教大家如何在家里制作醇厚味道的酱牛肉。

材料

首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。

开始制作

首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。

注意

我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。

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