做牛肉馅饼歌哪的肉最好烙馅饼用什么牛肉最好-菲力牛肉网

做牛肉馅饼歌哪的肉最好烙馅饼用什么牛肉最好

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农民阿源做的牛肉馅饼

用料

【馅】：九分痩牛肉、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精：中筋面粉、清水

步骤1

面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要

步骤2

一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状

步骤3

揉成面团

步骤4

揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。

步骤5

酱油和干黄酱

步骤6

用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀

步骤7

干黄酱和酱油搅匀

步骤8

花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节

步骤9

过滤花椒水

步骤10

调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

步骤11

肉馅里加入姜末

步骤12

加入适量白胡椒粉

步骤13

再加入适量食盐

步骤14

鸡精少许

步骤15

加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。

步骤16

然后把肉馅装入密封袋

步骤17

放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上

步骤18

洋葱切小丁丁

步骤19

洋葱丁加入肉馅里

步骤20

加入适量香油

步骤21

加入适量植物油拌匀备用

步骤22

面团揉好，取一半揉成条，切成剂子

步骤23

擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。

步骤24

平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。

步骤25

记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。

步骤26

金灿灿的牛肉馅饼出锅喽，鲜嫩多汁，肉香四溢。

烙馅饼用什么牛肉最好

那要看你做啥样的了。普通的都是下脚料，进口肉最便宜的是板健。只有中国人才会喜欢吃酱牛肉用牛腱子。

我自己做的都是用进口和牛的上脑边陈本100克大概在15元左右。哦对了我说的15元陈本是进口贸易的价格。市面上应该在50多左右成本。

正宗四川肉馅饼

1/5首先准备一个较大的干燥容器，准备大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促进酵母发酵，同时使做出的饼更酥脆），然后倒入大概150g左右的温水（水温控制在30度到40度更有利于酵母发酵），用筷子搅拌至没有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面团即可，然后将容器上面套上保鲜膜，密封发酵面粉，大概发酵到原来的2倍大就差不多了（醒面大约半个小时）

2/5在醒面的同时去准备牛肉馅料，牛肉要选择嫩点的部分，千万不要有筋头，牛肉先切成块状的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，当然中间混杂少许粗粒的牛肉也没事，更有口感，然后将牛肉沫放在大点的容器中，用筷子按一个方向不断搅拌均匀，顺时针搅拌最佳

3/5然后在搅拌好的牛肉沫上打入一个鸡蛋（打入鸡蛋使饼更加有嚼劲，更香脆），加入适量的盐，花椒粉，五香粉，适量的姜末，葱碎，少许食用油，香油，再用筷子顺着一个方向给肉馅搅拌，这样肉馅不易散开，搅拌到肉馅出现白色拉丝就可以了

4/5将醒好的面团拿出来再揉几下，使面团揉搓排气，然后将面团用擀面杖擀成长方形大薄片，大约擀成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面团更酥软又不易粘锅，然后将大长条切成大约60g一份的小长条，将每个小长条压扁用擀面杖再擀成薄厚适中的面皮，然后在里面加上适量的牛肉馅沫，像包包子一样，将面皮的尾巴收起压在饼的底面

5/5做好牛肉馅饼的面团胚后，将电煎锅预热至160度左右，倒入适量的食用油，将牛肉馅饼胚之间稍微有空隙地放上去，然后用手小心的将饼稍微压成扁形，在酥饼上也刷少量的油，小火煎个三四分钟后翻一个面也煎个三四分钟，煎至肉饼鼓起，双面焦黄即可出锅

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