洛阳牛肉汤烙饼哪家好吃 洛阳牛肉汤大饼做法
大家好,关于洛阳牛肉汤烙饼哪家好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于洛阳牛肉汤大饼做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤,哪个地方汤好喝?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉汤的制作是专业级别的,所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃?我觉得自己还是有资格说下专业的见解的,对于大多数人来说,淮南牛肉汤的知名度更高,而且吃过的人也比重较大,而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌,因为其市场占有率不如淮南牛汤的高,所以不是所有人都有机会吃到,更别说吃到正宗的牛肉汤了,网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃,也有支持洛阳牛肉汤的,而我想说的可能和大家的观点都不同,为啥这么说,看完下面的讲解你就明白了。
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一碗好喝的牛肉汤,具备几个关键点牛肉汤做得好不好吃,除了和个人口味有关以外,还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准,1,牛肉汤不腻,2,牛肉汤不膻,3,牛肉汤不腥,4,牛肉汤香,5,牛肉汤浓,6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备,那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤,且能够适合大多数人的口味,看似6个简单的评判标准,其实里面的门道也不少,听我娓娓道来。
1.牛肉汤不腻:牛肉汤腻不腻只和一个因素有关,就是汤面上的油脂,油脂含量越多的汤,越容易出现腻的感觉,而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油,而是牛油,很多做牛肉汤的店,为了增加牛肉汤的油香味,会加入大量的鲜牛油,而这个油属于大油,不仅膻味重,吃起来也会很腻,之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。
2.牛肉汤不膻:牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多,牛肉汤要一点膻味都没有,说实话那也不好吃,最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味,而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味,而是肉中的膻味,当熬制牛肉汤下料足够多的时候,即使不放牛油,汤也会出现膻味,但是如何控制这个膻味则需要些技术,可以用泡水法浸泡牛肉,也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。
3.牛肉汤不腥:牛肉汤腥不腥,最关键的是看食材新不新鲜,只要食材足够新鲜那么腥味就会很小,如果汤中能够吃出腥味来,无非是一下几个原因造成的:食材不新鲜,牛油放的过多,汤不是当天熬制的。
4.牛肉汤足够香:牛肉汤的香味来源是比较丰富的,像是骨头中的骨髓出骨髓油香,牛肉出肉香味,牛油出油香味,而三种食材的香味有很大区别,骨髓油熬出的汤比较浓郁,牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻,而牛肉熬出的则是清香味,三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的,其次才是骨头。虽然现在熬汤三种食材都放,但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大,从而判断出这汤的好坏。
5.牛肉汤浓:牛肉汤的浓度只和一个因素有关,就是汤中的胶原蛋白含量,很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高,实际上这是错误的看法,是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的,奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的。牛肉汤底浓不浓,就看其粘稠度,因为胶原蛋白在融入汤中后,会呈现出一种胶质的状态,有点类似芦荟胶的感觉,最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻,皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。
6.牛肉汤鲜:在汤类制作中,有这么一个说法,就是白汤香,清汤鲜,但是以目前的餐饮行业来说,这种说法早就被淘汰了,原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控,那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求,所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料。
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无论是洛阳牛肉汤,还是淮南牛肉汤总体感觉都一般上面之所以讲了这么多,就是想让大家知道一件事,真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆,原因很简单,就是凡是做牛肉汤的,无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤,其汤底大多都是牛骨高汤,也就是熬汤的时候,主要食材就是以牛棒骨为主,而牛肉并非是每次熬汤都要添加,一般都是煮一次肉卖光了后,熬汤的时候再煮牛肉。
像是很多牛肉汤馆的老板说,自己熬汤用的是真材实料,实打实的黄牛肉,本身就是说给顾客听的,因为只有很少数的生意十分火爆的牛肉汤馆才能每天都用牛肉熬汤,而这就要保证每天牛肉的售卖量很大,如果喝汤的人多,买牛肉汤的人少,那么熬汤积压下来的牛肉会越来越多,汤的成本就会越来越高。
所以大家在外面吃到的牛肉汤,大多是用牛骨头熬的汤,而牛骨高汤虽然香味有余,但是牛肉香味不足,所以并非是上等的牛肉汤,上等的牛肉汤就是用牛骨加牛肉熬出的汤,而且牛肉比例要大于骨头的比例。
而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤,大多是用牛骨熬成的高汤,所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤,这指的是大多数,不排除有少数的用牛肉熬汤的。
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洛阳牛肉汤味道好于淮南牛肉汤如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较,那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤,原因也很简单,并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别,也并非是用了什么神秘的香料,做个牛肉汤要说工艺是有,但是并没那么深奥,大体都差不多,要说香辛料并没有那么神奇,不会像一些外行人说的那样,过于夸大神化香料的作用。
熬汤所用香料的主要作用就是去除汤中的异味,所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉汤,仅仅靠一款神秘的香料配方,那真是痴人说梦。这都是外行人,啥都不懂的人才会想的东西。
洛阳牛肉汤之所以会比淮南牛肉汤好的一个重要原因就是,淮南牛肉汤开的太多了,滥竽充数的太多,有好多人为了节省成本,会用一两根骨头熬制200多斤汤,然后加入一些食品添加剂,像是牛骨髓膏,牛肉粉等等,即使用真材实料熬制的牛肉汤,其口味也有点偏油腻,这是因为在熬汤的时候用的牛油较多,反之洛阳牛肉汤虽然开的比较少,但是大多用真材实料,只不过是也有一些看似锅里很多牛骨头,但是实际上就是摆个样子的,我就遇到过这种情况,因为那锅里的骨头都发黑了,有的变成了深黄色,明显是反复熬煮了很多次的,牛骨髓早就没了。
如果说两者之间的味道区别,我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些,个人感觉,但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。
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洛阳牛肉汤大饼做法
1.烙饼切小块,把肉切碎夹进烧饼里;
2.
香菜切段,做锅把牛肉汤煮至沸腾,根据个人口味加入适量盐;
3.
把饼块放入煮两分钟入味,放入香菜即可出锅。
洛阳人餐桌上最常见的一道菜是什么?
感谢邀请~如果说家里的菜,其实洛阳人还是爱吃面条多一些,捞面、夏天的蒜面条、浆面条都是常吃的。炒菜没有什么太大的地域性,洋柿子炒蛋、韭菜鸡蛋、青椒炒肉等等都是一些常吃的菜。
去外面吃,那要看去吃什么馆子了,炒菜、火锅、涮锅、烧烤都是大家喜爱的,但涮牛肚和涮豆腐皮大家基本都会点。
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