牛肉干是哪个部位的肉最好,五香牛肉干和原味牛肉干哪个好
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牛肉的哪个部位适合烤着吃?
牛肉的哪个部位适合烤着吃?绿蚁新醅酒,红泥小火炉,寒冬将至,岁尾聚餐,很多人喜欢烤牛肉喝点小酒,吃过很多种牛肉,下面这些牛肉烤着吃最好吃,价格还不贵,平易近人的百姓美食。
第一种五花肉,厚点切中火烤最佳。在图片11-13位置。
第二种是牛胸口,貌似肥肉片,其实妙不可言,一头牛身上只有三五斤的分量,在图片5的里面。
第三种是外裙肉,烤起来特别香,瘦肉比例高,鲜切烤着吃最香。位置在图片14
第四种是撒撒米,在图片10的位置。
第五种是横膈膜肉,在图片11的位置。
其他还有牛小排、牛肋条、牛外脊、牛舌等等。
日常所见的肥牛如上图,肥瘦相间的牛五花肉最为常见不油不腻,鲜嫩无比,一旦烤到焦黄色的时候,口感简直无敌了。
牛五花烤牛肉不能烤瘦牛,肥瘦相间才是最美,所以有些朋友特别这种肥牛,尤其是烤到焦黄状,脂肪已经完全融化了,剩余纤维和瘦肉也带着焦香味,烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料,高温的肉片瞬间被蛋液裹住,完美的口感。
牛上脑牛上脑也非常适合烤,只是价格有点贵,不在乎价格就点一份和牛。大概2元钱1克的价格,烤起来鲜嫩无比,完全符合入口即化的描述。
撒撒米不要烤得全熟,一面烤好以后,翻过来几秒钟就可以了。
横膈膜肉一条肉足够一个人吃,不要烤太老了,烤五分熟的时候剪开,然后烤成七分熟就好。
牛胸口更像是浅黄色,很多人以为是一盘肥肉,它脂肪和纤维比例恰到好处,牛胸口又称为胸口朥,不是每头牛都有啊,只有肥牛才有,朥特指为脂肪,牛胸口是一种软组织。口感脆而爽口,有弹力和韧劲,醇香浓郁,并没有肥腻的感觉。烤着吃是最佳的选择,很多串店有这个单品,但是吃起来特别不过瘾,因为一旦凉了就不好吃啦!所以一定要鲜烤先吃。很多潮汕火锅都用来这层“油”用来打火锅,把隔壁小孩都馋哭了,到了我们的东北这片,必须烤着吃!
炭火烧至中火,牛胸口的肉片放到炭火炉子上,每面烤个分分钟即可,当牛胸口烤到姜黄颜色即可翻面。如果吃火锅的时候放下去烫七八秒就可以捞起来,口感脆而爽滑,不爱吃肉都能吃下两碟。
牛胸口片烤制卷起来,证明牛肉已经烤好,蘸去酱汁或是干调料即可,南方肥牛打火锅,东北肥牛烤火碳,同样的食材不同的做法,吃起来的口感也是完全不一样的,您最喜欢哪一种吃法?
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五香牛肉干和原味牛肉干哪个好
五香的牛肉干更好吃一点,因为肉类本身处理多少会有腥味,加了调料之后会压制住,味道也更开胃,我本人还是比较喜欢味道重一点的五香牛肉干,不过五香的比较容易上火,原味的牛肉干添加的调料比较少比较适合孩子吃,这是个人的理解
低温风干的牛肉干为什么更好吃
因为低温风干的牛肉干最大程度保留了牛肉本身的韧性和肉香,减少很多再加工过程中流失的营养成份,嚼在口中越嚼越香,特别适合旅行途中代替简餐。
如果是经过高温加工的牛肉干,其吃起来明显没有低温风干的牛肉干自身的肉香味好,大多香料味比较浓重,肉质相对也比较软烂,这种牛肉干比较适合老人和小孩食用。
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