铁板烧切牛肉,铁板烧牛肉酱汁配方
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酒店铁板牛肉的做法
材料
牛肉约3两,洋葱半个,尖椒半根,红椒半根,盐适量,蚝油适量,红酒少许,玉米油适量,糖少许
做法
1.洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲)
2.锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉
3.翻炒变色后,盛出沥干备用
4.锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒
5.待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火
6.铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热
7.放入洋葱丝片刻后,倒入超好的牛肉,此时会溅油,注意防护
8.最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。
铁板烧牛肉酱汁配方
原料
汤酱油1000g、清酒200g、白糖500g、牛肉粉200g、胡椒粉150g、味精100g、大蒜100g、生姜200g、洋葱500g、梨500g、香油50g、熟芝麻50g、清水4000g。
步骤:
1、将清酒、白糖、清水、汤酱油四种辅料共同放入一个容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2、将生姜、大蒜、梨、洋葱清洗干净后,再用搅拌机搅打成茸状或放进同一容器用工具搅打成茸状,再倒入前面做好的汤汁中,最后将香油与熟芝麻一同倒入其中并搅匀即可。
正宗铁板肉火烧的做法
1、牛肉切成比硬币稍厚的大块,加黄酒、胡椒粉、姜丝、葱碎、生抽、盐、白糖、油等,抓匀后腌制4小时以上;
2、洋葱切粗丝,椒类切块,姜切末,蒜切片;
3、腌制入味的牛肉加生粉,蛋清,油抓匀;
4、净锅入稍多些油,六成热时净牛肉滑熟,控油盛出;
5、锅留底油,加姜末、蒜茸小火煸香,下洋葱丝中火炒匀;
6、铁板包上锡纸,放灶上烧热后关小火;7、加入椒类翻炒回软后加番茄沙司、黄酒、蚝油、白糖、盐等炒匀,加香油,淋水淀粉拌匀后倒在热铁板上即可。
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