天津的正宗酱牛肉(天津酱牛肉腱子的做法)
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天津羊汤排名前十
01清白羊·羊汤
水上
02永旺羊汤(红桥总店)
本溪路
03春雨羊汤店(广开四马路总店)
南开公园
04四辈羊汤
本溪路/丁字沽
?05南楼煎饼(南楼总店)
围堤道沿线06大友羊汤
天泰路/榆关道
07清真羊汤洪南市08周府蓟州羊汤馆(营口道店)
09傻子大饼羊杂(中北旗舰店)
中北镇
10盛兴斋酱牛肉(芥园道店)
芥园道/复兴路
天津酱牛肉腱子的做法
步骤/方式1
牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上,期间换水。
步骤/方式2
浸泡后倒掉血水,用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤/方式3
加入老抽、生抽、食盐,给它们来个按摩,使牛肉上色均匀,盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
步骤/方式4
时间到,取出
步骤/方式5
放入压力锅,倒入剩下腌料汁,放入小洋葱和炖肉料包
步骤/方式6
加干黄酱的
步骤/方式7
加入酱料、蚝油和冰糖。
步骤/方式8
加水,没过食材即可。压力锅上压30分钟
步骤/方式9
泄压后用筷子插一下肉块中间
步骤/方式10
取出,放凉后放入冰箱冷藏,吃的时候切片即可。
为什么我卤的牛肉一切就散或碎,外面买的都很紧实?
我做的卤牛肉,凡是吃过的,没有不说好的,可切成非常薄的片,入口不柴不老,瘦肉入囗即化,牛筋酥烂,味道醇香可口。
我喜欢研究吃的,以前做的卤牛肉味道虽然可以,但是切不成片,一切碎成渣,吃到嘴里像棉花一样,又柴又老,不好吃,自从总结学会了这种方法,做出的卤牛肉真是美味可囗,成了我家餐桌上的常客。
做卤牛肉还是需要些时间的,做之前根据自已的时间,合理规划好。我因为要上班,通常周五下班前在网上下单买牛肉,到家后,牛肉也刚好送到,具体做法如下:
买肉,卤牛肉我一般选牛腱子肉,根据我家人口及锅的大小,一般买4斤。
泡出血水,肉买好后,用清水浸泡5个小时左右,(下班晚上六点到家,泡到11点左右),其间换2~3次水,把血水泡出来泡尽,此时牛肉有些发白就可以了,捞出控水。
腌肉,把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱,2勺甜面酱,150mL生抽,一块姜切片,几个大葱段,三个大蒜瓣,一小把花椒,4个八角,一片香叶,一寸长桂皮,一颗草果,一小勺小茴香,十颗白芷,十几颗冰糖,适量蚝油,(这些是4斤肉的量),把它们和肉搅拌均匀,肉就腌上了,放冰箱冷藏8小时左右。
煮肉肉腌好后,也就是第二天早上八点左右,开始煮肉,把腌好的肉连同所有调料倒入炖锅里,再加适量的水盖过牛肉,加适量白酒,加一点老抽增色。大火烧开后,再调到最小火炖一个半小时,其间可以把肉翻几次个,时间到,用筷子扎一下牛肉,能扎透就行。关火闷半小时,捞出晾着。
裹肉卤好的肉晾一会儿,就用保鲜膜顺着肉的方向,把肉卷成圆柱状,越紧越好,放冰箱冷藏几个小时后,顺着圆柱截面切成薄薄的片,就可以开吃了,喜欢吃辣的,可做个辣汁蘸着吃。
通过以上步骤看出,做出好卤牛肉,要费时近二十四小时,不过,俗话说,好饭不怕晚,美食都需要精心烹饪,才能如愿。
但愿以上的步骤能解决题主的问题。
关于天津的正宗酱牛肉到此分享完毕,希望能帮助到您。
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