牛肉怎么样上糖色，炖牛肉炒糖色怎么炒-菲力牛肉网

牛肉怎么样上糖色，炖牛肉炒糖色怎么炒

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红烧牛肉放糖色好不好

红烧牛肉不建议放糖色。牛肉本身颜色偏重，如果有糖色的加持，可能会造成牛肉发黑的效果，这样就破坏了色香味中的色字，令人没有食欲。

而且最好也不要放老抽，原因也是颜色太重了，可以放一点生抽来调味，生抽颜色略浅淡，不会使肉发黑，也可以放一点点郫县豆瓣，味道会更加好吃。

炖牛肉炒糖色怎么炒

炖牛肉炒糖色的方法：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可

如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

卤牛肉的怎样炒糖色家常做法

1、准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml??

2、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。

3、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。

4、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色。

5、冰糖融化后，倒入开水到锅中煮三分钟。

6、三分钟后，将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。

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