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鱼籽炖牛肉卷说说

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼籽炖牛肉卷，淮北有什么小吃说说这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

淮北有什么小吃说说

口子糕点口子糕点品种多，质量好，销路广，是濉溪的土特名产之一。口子糕点分为普通糕点和精细糕点（粗点、细点）两种。像三刀子、羊角蜜、小京枣、蚂蚱腿、豆角皮、燎花、麻饼等均为普通糕点。精细糕点有寸金、麻片、烘糕、蜂糕、云片、山楂糕、皮糖、蛋糕、鸡骨糖、京蜜等。此外还有些时令性的糕点：酥糖、木瓜糕、绿豆糕、月饼等。并有专为祭祀用的礼品，通称“蜜供”。蜜供是用白糖制成的各种各样的人和物。如八仙人子、神像、宫殿、牌坊、宝塔、香炉、蜡台、壶、碗、盆、瓶、龙、虎、狮、马、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、花、鸟、鱼等。这些“蜜供”制作精巧完美，观之，形态逼真，食之，香甜可口。老城辣汤相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，乾隆却不知这麦仁是鸡没洗干净留在鸡肚子里的。于是，乾隆就问老太太：“这是啥汤？”老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句：“啥汤？”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了，现在在濉溪人们都叫“啥汤”，又因为汤的味道鲜辣，有的人又称之为辣汤或胡辣汤。濉溪老城的辣汤是用母鸡和圆骨，加上装有12种配料的料包煮汤。煮的时候除了加葱和麦仁之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的方法的：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中，这样的勾兑连麦仁都沉淀不下去。最后，加上鳝鱼丝、盐、味精、适量的白胡椒。在汤中加上些许香油，更是美味。王憨子油茶王憨子原名王新从，他精心研制的油茶在老城小吃群中独领风骚。油茶是濉溪小吃中的滋补精品，人们常说“老城油茶喷喷香”。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内有做好的油茶。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。油茶除了香，还有提神、消食健胃、驱湿避瘴、驱寒治感冒等功效！、临涣棒棒茶濉溪酱菜濉溪酱菜包括濉溪老城的酱菜和临涣镇的酱菜，均已有100多年的生产历史，深受当地群众喜爱。（一）老城酱菜老城酱菜以酱包瓜最为著名，酱包瓜首创于清朝同治年间，距今已有120多年的生产历史。清香可口的酱包瓜瓜芯充填有多种味道鲜美的细菜，甜、咸、酸、辣、香诸味俱全。吃起来酱香浓郁，脆嫩爽口，风味独特。濉溪酱包瓜选料讲究，制作精细，风味别具一格。元昌斋酱品厂选用当地产的优质包瓜为原料。此瓜呈鼓形，色泽青黄，清润丰满，而且要求每颗重量五百克至七百五十克，坚持随采摘随加工，不能过夜，以保证鲜嫩。制作时，首先在包瓜的梗处以圆盖状切开，挖去瓜瓤，再经过初腌、日晒、酱制等工序，使瓜壳呈琥珀色；然后，筛选取优质杏仁、花生仁、黄瓜、线瓜、豆角、苔子、苤蓝、生姜、鹿角菜、陈皮等作为配料，并经过酱制之后切碎作馅，充填于酱好的包瓜壳内。最后将先前切下来的圆瓜皮盖再盖上，捆扎为原鲜包瓜的形状即为成品。（二）临涣酱菜临涣酱菜色香味俱全，脆嫩爽口而有弹性，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香，口感既不过咸，也无苦涩与生菜味。临涣酱菜共有40多种，其中培包瓜和培腐乳名声最大。（1）临涣培包瓜临涣培包瓜，又称菜中菜，外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的香味浓郁的酱菜。临涣素有“包瓜城”的美誉。久负盛名的临涣酱培包瓜，系临涣酱品中的传统名菜，有150余年的历史。它以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末有诗人题诗赞日：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人。”1981年在杭州举行的华东地区调味品协作会上，铚城牌培包瓜当选最佳产品。1985年被国家评为最佳调味食品。包瓜原名女儿瓜，其种系是由2000多年前相传下来。包瓜的种植十分讲究。择其特定的土壤，仅施以农家肥和草木灰，包瓜清明点种，立秋采摘，鲜瓜华润丰满，呈青黄色。酿造培包瓜选料特别讲究，所用包瓜每棵500克，呈鼓形，青黄色，滑润丰满。随采摘随加工，不过夜，以保持瓜的鲜度和脆嫩。制作时将鲜瓜切盖去瓤，入缸初腌，日晒夜露30余天后复酱（一层瓜一层甜酱），培40天后制作成琥珀色的瓜壳待用。然后将加工好的酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔、酱生姜、酱培瓜、咸豆角、石花菜、陈皮等10余种优质酱菜配料切碎调配，装入酱培成熟的瓜壳内，盖上瓜盖。捆扎仍为原鲜瓜形，故名包瓜。成品包瓜瓜型似鼓，色泽光亮，脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。生产制作成的临涣酱培包瓜富含维生素、氨基酸、糖类和矿物质，是纯天然食品。（2）临涣培腐乳临涣的酱品众多，与包瓜齐名的是独具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的历史，随同包瓜远销四方。技术精细，工艺复杂，选料优良，配比适当，发酵酿制周期较长，产品制成后具有独特的风味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作为烧肥肉的辅料，更是别有风味。豆腐香乳的特点是：色黄而晶莹，开坛后卤汁香味特别而浓烈，软而不腻，美味可口。它的特点是皮肉鲜嫩，质地幼细，味道鲜美，滋味无穷。临涣培乳肉与培包瓜、培腐乳齐名，临涣培乳肉同样以它的色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁，令人有食之不舍之感而远近驰名。培乳肉工艺考究，必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料，制作时须选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却,再切成均匀的肉片，淋入培乳汁(其培乳汁的好坏决定了培乳肉的色泽和风味)，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。大庄葡萄黄里石榴黄里笆斗杏濉溪西瓜（1）土型西瓜（2）铁佛无籽西瓜2000年，濉溪县铁佛镇引进无籽西瓜载培技术，全镇种植面积达1.5万亩，形成了无籽西瓜产业基地，并注册了“福蜜”牌商标，被称为“铁佛无籽西瓜”。2006年通过国家绿色食品质量认证，2010年，“铁佛无籽西瓜”将走进上海世博会，供应时间一个月（7月20日——8月20日），确定面积为1000亩。百善硬面大卷濉溪百善硬面大卷以形状美观看见舒心，麦香筋道吃起来掉渣，方圆百里闻名遐迩。过往的客商路人，常品尝硬面大卷以饱口福。百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。百善硬面大卷，几经兴盛沉浮。如今在百善镇只有谢家独家经营。百善硬面大卷已濒于失传的边缘。双堆面鱼濉溪双堆面鱼是民间非常简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。濉溪双堆面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼，成蛋状。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。“双堆面鱼”可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤了。南坪响肚濉溪南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，是南坪镇的一道特色名菜。在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”，它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，故称“响肚”。据介绍，响肚的制作方法也很简单，但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。南坪响肚老少皆宜，营养丰富、色味俱佳，深受城乡人民喜爱。如今，在宿州、淮北、蚌埠等城市都有“南坪响肚”。宿半夏其它土特名产淮北名菜＜鱼咬羊＞、淮北狗肉、濉溪羊肉汤、素馅扁食（大年三十晚上包好，初一早上吃的饺子）、干菜角子（一般正月十五做）、油炸小磨绿豆丸子（一般春节期间做）、水煎包、烧饼、鏊子烙馍、（芝麻）干馍、小磨香油、鸡蛋茶、（香油）腌冬瓜酱豆、变蛋。。。。。。

法国料理名菜有哪些

菜名】法式鱼卷

【所属菜系】法国名菜

【特点】咸鲜适口，清香不腻。

【原料】

净鱼肉1250克葱头250克芹菜15O克鸡蛋100克盐15克黄油100克胡擞粉少许白兰地酒25克

【制作过程】

(1)将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。(2)葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈黄色，放盐、胡擞粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形，叠在器皿内蒸熟即可。

【菜名】巴黎卷心菜

【所属菜系】法国名菜

【特点】味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。

【原料】

卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。

【菜名】鸡肉丸于汤

【所属菜系】法国名菜

【特点】味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。

【原料】

生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

【制作过程】

1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

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