蓝莓半熟牛肉的做法？土司的做法

本篇文章给大家谈谈蓝莓半熟牛肉的做法，以及土司的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

山药的10种家常吃法

铁山药的制作方法有很多，很多人也知道铁山药的制作方法。铁山药是我们常见的山药之一，严格来说，是最好的山药。因此，人们通常来吃铁山药。铁山药的口感和普通山药差不多。如果没有成熟的铁山药，吃起来有点涩，一定要吃成熟的铁山药。

铁山药的做法和普通山药基本一样，只是每个地方吃的铁山药基本都有不同的表现形式，应该和大家的生活习惯风俗有一定的关系。成熟的铁山药吃起来脆脆的，有点甜。先说铁山药的做法。

铁棍蒸山药

材料

粘稠的山药、果酱或糖

工作方法

1.将铁山药放在灶火上烤至头发脱落，然后洗净，切段，蒸10-15分钟。

2.吃的时候可以粘果酱或者糖，随你喜欢。

铁山药焖牛腩

材料

牛腩、铁山药、番茄和姜片

工作方法

1.先用水焯一下牛蒡。

2.在油锅里煎一下。

3.将电砂锅里的水烧开，将牛蒡倒入其中。加点姜片。这个时间是早上8点左右。

4.做其他工作。哈哈。怎么办？准备山药。妈妈买了铁山药，很贵的那种。不要把皮去掉，擦一下就行了。再准备2个西红柿，去皮。

5.到中午，大约三个小时过去了。砂锅已经打开了。把山药放进去，马上就不开了。半小时后，放入西红柿，锅就可以调味了。加入盐、香菜等。完成了。

马山窑

材料

山药300克、牛肉馅100克、绿豆芽15克、郫县豆瓣7.5毫升、豆豉7.5毫升、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、熟芝麻1克、酱油10毫升2茶匙、糖5毫升1茶匙、淀粉1茶匙(用少许水调成)

工作方法

1.戴手套清洗山药，刮掉皮(山药粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，用清水浸泡，防止变色。提前用一大勺料酒和一点姜末把肉腌一下，去掉腥味。

2.锅里不放油，把肉末倒进去炒一下。将肉末的肥肉炒熟后，加入豆瓣酱和香辣豆豉。

3.炒出红油后，加入两勺料酒，翻炒，放入葱、姜、蒜、花椒。

4.将肉末和香料翻炒均匀，加入生抽、老抽和鲍鱼汁。

5.倒入山药翻炒均匀后，加入一小碗水。水量几乎不比山药多。

6.用大火煮15-20分钟，直到山药成熟可口。

7.大火收汁，装盘后撒在表面。

土司的做法

http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2592这里面有很多很多西式点心的做法。

不知道为什么找到的面包做法都是繁体字，我已经用工具转换成了简体。可有些字怎么看着还是繁体呢？

面包食谱

蜂蜜buttermilk土司

材料：1条（21cmx10cm长型模）温水60g白砂糖1茶匙乾酵母（Dryyeast）1茶匙Buttermilk120g蜂蜜1大匙

高筋面粉（Breadflour）250g盐1茶匙溶化奶油10g

请你跟我这样做：烤箱预热375度F（约190度C）烤模底部埝防沾纸或是抹层油

1.碗中放入温水，加入糖，搅拌溶化

2.在水的表面洒上酵母，不要搅动，静置5分钟后，搅拌，再放置五分钟

3.buttermilk用微波弄温，加入蜂蜜搅拌均匀

4.在大钢盆中加入面粉＋盐＋酵母水＋buttermilk，搅拌到面团光滑约8分钟

5.拿出面团摸摸看，如果太软而黏手，加半大匙到1大匙的面粉

6.加入溶化奶油继续搅拌5、6分钟，直到呈现光滑、均匀、不粘手

7.放在抹油大盆中，温暖发酵至少1小时，直到膨胀2倍大

8.桌上洒点粉，将发好的面团杆开成正方形（宽度略短于模型）

9.像包寿司那样从下边往上边卷起来，边卷的时候边收紧面团，避免包进太多空气

10.放在烤模中，温暖发酵40－50分钟，表面涂上薄薄一层蛋液，烤约30－40分钟即可

附注：

20050228实验心得：

（1）这土司很柔软，因为有buttermilk，还有淡淡的蜂蜜香。

（2）表皮是硬的，不是脆硬，是难咬断的硬。如果你有土司模，那做出来就会很像土司。

（3）模型不能用比我还大的模型，因为份量不多，我的面包烤出来已经很不高了。

（4）buttermilk－美国的超市都有在卖，在冰箱约可放一个月。

你也可以自己做：牛奶120g加柠檬汁2大匙

（5）蜂蜜加1大匙是不甜的配方，如果想要一点甜味，可以加到2大匙。记得buttermilk一定要温热的，才可以把蜂蜜加入，不然很难融合。没有蜂蜜，加糖也可以，糖需要的量要比蜂蜜多一些，因为蜂蜜比较甜；可以先尝试2、3大匙看看。加蜂蜜是为了有另一种风味而已。

（6）注意表层的蛋汁不要刷太多，刷一次就好，不然会上色太深。

（7）我是用KitchenAid帮我打面团，用手的话可能要揉个一阵子，反正也是到面团光滑不黏手。

俄国马铃薯面包

材料：一颗马铃薯120g（去皮、切块）乾酵母粉（DryYeast）2茶匙

高筋面粉（BreadFlour）180g全麦面粉（Whole-wheatFlour）70g

奶油1大匙盐1茶匙葛缕子(CarawaySeed)1/4茶匙（optional）

请你跟我这样做：烤箱预热400F（约200度C）烤盘埝防沾纸

1.在小锅中放入适当水和马铃薯块，煮到软，捞起压泥

2.煮马铃薯的水留80-100c.c，待水稍冷后，表面洒上酵母粉，静置

3.大盆中放入所有面粉＋盐＋马铃薯泥＋酵母粉水，用机器或手工揉至均匀面团

4.将葛缕子黏入奶油中，用手指抓捏至奶油柔软

5.将4.加入面团中，继续揉至成光滑柔软面团

6.在温暖处发酵1小时，直到膨胀2倍大

7.用拳头将膨胀的面团击扁，拿出，揉个2下，塑成巨蛋面包型

8.放在烤盘上，在温暖处进行第2次发酵，约30-40分钟

9.在面包上切格子条纹，均匀洒上少许全麦面粉

10.烤箱烤约20－25分钟，再闷10分钟即可

附注：

20050401实验心得：

（1）俄国很多喜欢把马铃薯泥加入面包材料中，面包因为有了马铃薯泥而显得很柔软好吃，而且放在密封袋里，可以保存很多天也还是一样柔软，不会隔一两天就乾掉了。

（2）烤出来皮很脆硬，很像欧式面包的那种感觉，我在切这个面包的时候，感觉像在锯木头一样。另外，面包要稍微放凉后才可以尝试切开，不然切面会不好看。

（3）CarawaySeed可以在美国的超市买到，可用在墩肉，也用在很多西点、面包中，要稍微磨碎才会出味道，给食物一种薄荷般的感觉，凉凉的。不放也可以，只是味道稍不一样，但是质感是一样的。

（4）可先用80c.c的马铃薯水跟乾酵母混合，如果面团太乾，再1大匙1大匙的调整；揉出来应该会是"相当相当柔软，湿度有一点高，有点点不是很容易拿起的面团；但是，是光滑的，不太算黏手的面团"。

木材面包

材料:：

高筋面粉2625g

低筋面粉1125g

细砂糖825g

奶粉188g

全蛋188g

盐37g

乾酵母56g

水1125g

酥油450g

作法:：

1.将1-8材料搅拌成团

2.加入酥油拌均匀,用二速打到面团用手拉断有清脆断裂声为止

3.分割每块1125g,再压延整形,压到光滑即可

4.将面团杆到约厚0.4公分,宽约30公分,长约45公分表面,刷清水

稍置,再均匀铺上乾果,(如葡萄乾),下端留1/3空白,由上端卷紧

成为一条状,再搓成约60公分,表面刷水

5.发酵室温不可太高,约一小时即可烘培

6.上火150,下火100,约45-50分完成

++菠萝面包++

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...90公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...250公克

【菠萝皮】

奶油...150公克

高筋面粉...220公克

糖粉...100公克

蛋...50公克

【其他配料】

蛋汁适量

【烤焙温度】

190℃，约烤焙16分钟

**********

(1)．将奶油溶解。

(2)．加入备好过筛之糖粉。

(3)．再将蛋加入拌匀。

(4)．最加入2/3的面粉。

(5)．移到桌面做拌合动作。

(6)．将其余面粉拌匀，即可分成约20公克待用。

(7)．将面团分割成每个50公克，再将备好的菠萝皮压平。

(8)．工作台先撒些面粉，放上菠萝皮，再将面团往上压。

(9)．左手托住面团，右手将面团聿外向内挤压，至菠萝皮约覆盖2/3。

(10)．发酵前约为直径5.5cm。

(11)．发酵后约为直径7cm。

(12)．刷上准备好之蛋汁，即可进入烤箱烤焙。

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起酥派

●材料●18个量

【起酥皮】

高筋面粉...100公克

低筋面粉...100公克

糖粉...5公克

盐...2公克

奶油...5公克

蛋...50公克

水...100公克

内裹之玛琪琳...200公克(单独一条)

【卡士达酱】

奶水...500公克

奶油...20公克

高筋面粉...100公克

细糖...120公克

蛋...50公克

【其他配料】

蛋汁适量

【烤焙温度】

200℃，约烤焙16分钟

**********

(1)．如图将面粉围成圆形城墙，内有糖、盐、油，并将蛋、水加入拌匀。

(2)．慢慢将内围的粉拌入。

(3)．其余的粉用刮刀拌合。

(4)．在工作台来回搓揉至有弹性。

(5)．成形后应不太会黏手。

(6)．用保鲜膜将都团盖住，以防止表面风乾，静置松弛5分钟。

(7)．将面团向四面擀开。

(8)．裹上四方形之玛琪琳。

(9)．由左右上下将奶油包起。

(10)．用擀面棍将面团擀开成长方形。

(11)．摺成三摺后，再重复(11)~(12)动作一次。

(12)．用硬尺切成正方形。

(13)．包上卡士达酱或肉松。

(14)．不用发酵，刷好蛋汁即可进入烤箱烤焙。

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墨西哥面包

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...90公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...240公克

【墨西哥皮】

奶油...200公克

低筋面粉...200公克

糖粉...160公克

蛋...100公克

【其他配料】

葡萄乾适量

【烤焙温度】

200℃，约烤焙15分钟

**********

(1)．将奶油溶解。

(2)．加入备好过筛之糖粉。

(3)．再将蛋加入拌匀。

(4)．最后加入过筛之面粉。

(5)．搅拌均匀即可。

(6)．装入挤花袋之情形。

(7)．先将面团分割成每个50公克，左手托住面团，右手将葡萄乾包入。

(8)．发酵前约为直径5.5cm。

(9)．发酵后约为直径8cm。

(10)．用顺时钟绕圈方式挤上墨西哥皮，覆盖面约1/2即可进入烤箱烤焙。

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菠菜芝麻面包

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...80公克

盐...8公克

乾酵母...10公克

奶油...40公克

菠菜汁...300公克

【其他配料】

白芝麻适量

【烤焙温度】

190℃，约烤焙13分钟

(1)．先将面团分割成每个50公克，然后磙圆。

(2)．沾上白芝麻后放入烤箱中。

(3)．发酵前约为直径3.5cm。

(4)．发酵后约为直径5cm，就可进入烤箱烤焙。

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咖啡葡萄面包

●材料●19个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...110公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...250公克

咖啡粉...30公克

【菠萝皮】

奶油...150公克

高筋面粉...220公克

糖粉...100公克

蛋...50公克

【烤焙温度】

190℃，约烤焙13分钟

**********

(1)．将面团分割成每个50公克，面团稍微搓成圆形。

(2)．将菠萝皮分成所需大小，约20公克。

(3)．将备好之菠萝皮用手压成圆薄状。

(4)．再将面团压平，放在菠萝皮上方，中央放上葡萄乾。

(5)．四周的面团往中间捏合，直到菠萝皮将面团表面包住。

(6)．酵后约发酵前2.5倍，纸杯约八分满。

(7)．发酵后就可进入烤箱烤焙。

【面包食谱】花酵土司(中种法)

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3198765

?种面团：

1、菊花酵种(或玫瑰花酵种)100g

2、高粉100g

3、牛奶60g

(和好的面团，放至冰箱低温发酵12小时)

?主面团：

1、种面团全部(在室温回温1小时)

2、高粉130g

3、砂糖10g

4、麦芽糖30g

5、盐5g

6、蛋25g

7、牛奶40g(视各人酵种的浓度做增减)

(如果为了再增加花香，也可以泡花茶，冷却后代替牛奶来使用)

8、dryyeast1.5g(视各人酵种的活性做增减，但在做土司配方建议还是要加一点乾酵来帮助发酵)

9、橄榄油15g

做法：

a：1~8先搅打10分钟，至面筋产生。

b：9加入，继续搅打10~13分，至面团薄膜产生。

c：基本发酵2小时。(置于环境温28~30度)

d：分割→磙圆→杆长卷起(两次)→放入土司模中。

(这里的磙圆用有名的一丝丝土司法，在磙圆时并未将空气压出，等到杆长时才将空气压出，第一次杆卷后发酵10~15分，让面团松弛再进行第二次杆卷)

e：最后发酵2.5~3小时，发至模子八分满。

f：350℉，烤35~40分。(烤至中途用锡箔纸遮去上火)

既要松软又不折腰是hotelbread这款土司不好控制的地方，面团发至九分满，成品吃起来的口感会更松软，但是成品相当容易折腰。

当然除了最后发酵，面团的湿度、烘焙的温度跟时间也会有影响，所以在烤这款土司我会比一般土司的烘烤时间多上5分钟。

即使如此，还是常会有不小心的大小腰身出现，不过，这hotelbread是我家最受欢迎的面包，所以也最常将这最为基本款，再添加或修改成自己想要的口味。

【面包食谱】Breadsticks

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3374956

材料—

1、酵种170g

2、高粉128g

3、盐3.8g

4、麦芽糖10g

5、乾酵0.8g

6、橄榄油5g

7、牛奶60g(视个人养的酵种可做增减，在45~65g之间)

8、混合香料10g(可随意增减，如果混合香料中有盐则不宜过多)

?打至面团光滑且不黏钢盆即可。

?许多的法式、义大利式面团配方都可以拿来做Breadsticks。(Baguette或拖鞋面包都可以)

?在面团打好准备发酵时再加进一些混合香料进去揉匀。我用的是有大蒜洋葱黑胡椒红椒芝麻等混合在一起的乾香料。

?香料可随个人喜好任意搭配，芝麻也可以在要进烤箱前洒在表面，但是洒芝麻前面团表面要记得喷些水。

?发酵—

发酵整型过程可以随个人习惯简单随意一些。我用的方式是：

1、基本发酵在室温(20度C)下发酵一小时。

2、用手推压成大方块，分割成12长条之后，将两侧切口处稍压合再磙动一下成棍状。

3、再延续发酵一小时。

4、将棍状再磙长一点，至烤盘刚好可以盛装的长度。

5、最后发酵半小时。

(打出来的面团湿度较高的话，建议在整型之时还是在台子上抹一点油会较容易操作)

?烘烤—

用425℉，同样以制造蒸气的方式，在大量蒸气下烘烤10分钟，取出热水平盘之后再烤5分钟或至面包上色。

这Breadsticks吃起来酥酥脆脆的，在口中慢慢嚼会越嚼越香，加了一些综合香料让整体的味道很丰富，吃了一根会想接着再来一根呢。

【面包食谱】汤酒种五谷米土司

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=2315916#comment31595053

事前准备——

?汤种：25g高粉+75g水+盐1g

方式一：75g水，用90℃磙水，来烫25g的高粉，但这样容易有面疙瘩产生。

方式二：75g水，用冷水，先跟25g高粉1g盐拌匀，再拿到炉火煮到65℃。

冷却后放入冰箱冷藏24小时。

?酒种：30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin

拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

?五谷米：五谷米100g+水200g

洗乾净后，100g米跟200g水先一起泡半天以上，再用电子锅蒸熟，隔天使用。

材料：

1.汤种取45g（水份占34g高粉占10g）

2.酒种取45g（水份占30g高粉占15g）

3.五谷米取50g（水份含量估算约占30g）

4.高粉250g（原275g-10g-15g）

5.dryyeast2.5g

6.盐5g

7.糖20g

8.牛奶84g(原178g－34g－30g－30g)

9.蛋27.5g

10.橄榄油15g

做法：

a：1、2、4~9，先搅打10分钟，至筋性产生。

b：加入(10)橄榄油搅打10-12分钟。

c：加入(3)五谷米饭慢速搅打3-4分钟。

d：基本发酵1.5小时，或发至面团两倍大。

e：杆卷整型，放入带盖土司模

f：38℃下做最后发酵。发酵至土司模的盖子轻轻推已推不动的程度。

g：350℉烤35分钟。

?五谷米中如果有全麦米，烤出来的面包会有点硬硬的米粒感。五谷米中也可以加一点薏仁在里面。

?水份可视个人情况再增减，我在面团搅打时有又再慢慢加一大匙水进去

?最后整型时，尽量让面团表面没有外漏的米粒，也就是米粒都尽量包在面团中，可以避免烤出的面包会有硬粒。

酸汤肥牛怎样做

其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。

酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。

在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：

·调味品的酸味

·常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

·腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。

·食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。

【主料】

海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g

【配料】

小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许

【调料】

盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉

【制作过程】

1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。

2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。

3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。

4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。

6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。

7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。

8、撒上葱花、芝麻即可。

【小贴士】

1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。

3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。

4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。

5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。

6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

OK，关于蓝莓半熟牛肉的做法和土司的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。