蓝莓半熟牛肉的做法?土司的做法
本篇文章给大家谈谈蓝莓半熟牛肉的做法,以及土司的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
山药的10种家常吃法
铁山药的制作方法有很多,很多人也知道铁山药的制作方法。铁山药是我们常见的山药之一,严格来说,是最好的山药。因此,人们通常来吃铁山药。铁山药的口感和普通山药差不多。如果没有成熟的铁山药,吃起来有点涩,一定要吃成熟的铁山药。
铁山药的做法和普通山药基本一样,只是每个地方吃的铁山药基本都有不同的表现形式,应该和大家的生活习惯风俗有一定的关系。成熟的铁山药吃起来脆脆的,有点甜。先说铁山药的做法。
铁棍蒸山药
材料
粘稠的山药、果酱或糖
工作方法
1.将铁山药放在灶火上烤至头发脱落,然后洗净,切段,蒸10-15分钟。
2.吃的时候可以粘果酱或者糖,随你喜欢。
铁山药焖牛腩
材料
牛腩、铁山药、番茄和姜片
工作方法
1.先用水焯一下牛蒡。
2.在油锅里煎一下。
3.将电砂锅里的水烧开,将牛蒡倒入其中。加点姜片。这个时间是早上8点左右。
4.做其他工作。哈哈。怎么办?准备山药。妈妈买了铁山药,很贵的那种。不要把皮去掉,擦一下就行了。再准备2个西红柿,去皮。
5.到中午,大约三个小时过去了。砂锅已经打开了。把山药放进去,马上就不开了。半小时后,放入西红柿,锅就可以调味了。加入盐、香菜等。完成了。
马山窑
材料
山药300克、牛肉馅100克、绿豆芽15克、郫县豆瓣7.5毫升、豆豉7.5毫升、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、熟芝麻1克、酱油10毫升2茶匙、糖5毫升1茶匙、淀粉1茶匙(用少许水调成)
工作方法
1.戴手套清洗山药,刮掉皮(山药粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,用清水浸泡,防止变色。提前用一大勺料酒和一点姜末把肉腌一下,去掉腥味。
2.锅里不放油,把肉末倒进去炒一下。将肉末的肥肉炒熟后,加入豆瓣酱和香辣豆豉。
3.炒出红油后,加入两勺料酒,翻炒,放入葱、姜、蒜、花椒。
4.将肉末和香料翻炒均匀,加入生抽、老抽和鲍鱼汁。
5.倒入山药翻炒均匀后,加入一小碗水。水量几乎不比山药多。
6.用大火煮15-20分钟,直到山药成熟可口。
7.大火收汁,装盘后撒在表面。
土司的做法
http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2592这里面有很多很多西式点心的做法。
不知道为什么找到的面包做法都是繁体字,我已经用工具转换成了简体。可有些字怎么看着还是繁体呢?
面包食谱
蜂蜜buttermilk土司
材料:1条(21cmx10cm长型模)温水60g白砂糖1茶匙乾酵母(Dryyeast)1茶匙Buttermilk120g蜂蜜1大匙
高筋面粉(Breadflour)250g盐1茶匙溶化奶油10g
请你跟我这样做:烤箱预热375度F(约190度C)烤模底部埝防沾纸或是抹层油
1.碗中放入温水,加入糖,搅拌溶化
2.在水的表面洒上酵母,不要搅动,静置5分钟后,搅拌,再放置五分钟
3.buttermilk用微波弄温,加入蜂蜜搅拌均匀
4.在大钢盆中加入面粉+盐+酵母水+buttermilk,搅拌到面团光滑约8分钟
5.拿出面团摸摸看,如果太软而黏手,加半大匙到1大匙的面粉
6.加入溶化奶油继续搅拌5、6分钟,直到呈现光滑、均匀、不粘手
7.放在抹油大盆中,温暖发酵至少1小时,直到膨胀2倍大
8.桌上洒点粉,将发好的面团杆开成正方形(宽度略短于模型)
9.像包寿司那样从下边往上边卷起来,边卷的时候边收紧面团,避免包进太多空气
10.放在烤模中,温暖发酵40-50分钟,表面涂上薄薄一层蛋液,烤约30-40分钟即可
附注:
20050228实验心得:
(1)这土司很柔软,因为有buttermilk,还有淡淡的蜂蜜香。
(2)表皮是硬的,不是脆硬,是难咬断的硬。如果你有土司模,那做出来就会很像土司。
(3)模型不能用比我还大的模型,因为份量不多,我的面包烤出来已经很不高了。
(4)buttermilk-美国的超市都有在卖,在冰箱约可放一个月。
你也可以自己做:牛奶120g加柠檬汁2大匙
(5)蜂蜜加1大匙是不甜的配方,如果想要一点甜味,可以加到2大匙。记得buttermilk一定要温热的,才可以把蜂蜜加入,不然很难融合。没有蜂蜜,加糖也可以,糖需要的量要比蜂蜜多一些,因为蜂蜜比较甜;可以先尝试2、3大匙看看。加蜂蜜是为了有另一种风味而已。
(6)注意表层的蛋汁不要刷太多,刷一次就好,不然会上色太深。
(7)我是用KitchenAid帮我打面团,用手的话可能要揉个一阵子,反正也是到面团光滑不黏手。
俄国马铃薯面包
材料:一颗马铃薯120g(去皮、切块)乾酵母粉(DryYeast)2茶匙
高筋面粉(BreadFlour)180g全麦面粉(Whole-wheatFlour)70g
奶油1大匙盐1茶匙葛缕子(CarawaySeed)1/4茶匙(optional)
请你跟我这样做:烤箱预热400F(约200度C)烤盘埝防沾纸
1.在小锅中放入适当水和马铃薯块,煮到软,捞起压泥
2.煮马铃薯的水留80-100c.c,待水稍冷后,表面洒上酵母粉,静置
3.大盆中放入所有面粉+盐+马铃薯泥+酵母粉水,用机器或手工揉至均匀面团
4.将葛缕子黏入奶油中,用手指抓捏至奶油柔软
5.将4.加入面团中,继续揉至成光滑柔软面团
6.在温暖处发酵1小时,直到膨胀2倍大
7.用拳头将膨胀的面团击扁,拿出,揉个2下,塑成巨蛋面包型
8.放在烤盘上,在温暖处进行第2次发酵,约30-40分钟
9.在面包上切格子条纹,均匀洒上少许全麦面粉
10.烤箱烤约20-25分钟,再闷10分钟即可
附注:
20050401实验心得:
(1)俄国很多喜欢把马铃薯泥加入面包材料中,面包因为有了马铃薯泥而显得很柔软好吃,而且放在密封袋里,可以保存很多天也还是一样柔软,不会隔一两天就乾掉了。
(2)烤出来皮很脆硬,很像欧式面包的那种感觉,我在切这个面包的时候,感觉像在锯木头一样。另外,面包要稍微放凉后才可以尝试切开,不然切面会不好看。
(3)CarawaySeed可以在美国的超市买到,可用在墩肉,也用在很多西点、面包中,要稍微磨碎才会出味道,给食物一种薄荷般的感觉,凉凉的。不放也可以,只是味道稍不一样,但是质感是一样的。
(4)可先用80c.c的马铃薯水跟乾酵母混合,如果面团太乾,再1大匙1大匙的调整;揉出来应该会是"相当相当柔软,湿度有一点高,有点点不是很容易拿起的面团;但是,是光滑的,不太算黏手的面团"。
木材面包
材料::
高筋面粉2625g
低筋面粉1125g
细砂糖825g
奶粉188g
全蛋188g
盐37g
乾酵母56g
水1125g
酥油450g
作法::
1.将1-8材料搅拌成团
2.加入酥油拌均匀,用二速打到面团用手拉断有清脆断裂声为止
3.分割每块1125g,再压延整形,压到光滑即可
4.将面团杆到约厚0.4公分,宽约30公分,长约45公分表面,刷清水
稍置,再均匀铺上乾果,(如葡萄乾),下端留1/3空白,由上端卷紧
成为一条状,再搓成约60公分,表面刷水
5.发酵室温不可太高,约一小时即可烘培
6.上火150,下火100,约45-50分完成
++菠萝面包++
●材料●18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...90公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
【菠萝皮】
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁适量
【烤焙温度】
190℃,约烤焙16分钟
**********
(1).将奶油溶解。
(2).加入备好过筛之糖粉。
(3).再将蛋加入拌匀。
(4).最加入2/3的面粉。
(5).移到桌面做拌合动作。
(6).将其余面粉拌匀,即可分成约20公克待用。
(7).将面团分割成每个50公克,再将备好的菠萝皮压平。
(8).工作台先撒些面粉,放上菠萝皮,再将面团往上压。
(9).左手托住面团,右手将面团聿外向内挤压,至菠萝皮约覆盖2/3。
(10).发酵前约为直径5.5cm。
(11).发酵后约为直径7cm。
(12).刷上准备好之蛋汁,即可进入烤箱烤焙。
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起酥派
●材料●18个量
【起酥皮】
高筋面粉...100公克
低筋面粉...100公克
糖粉...5公克
盐...2公克
奶油...5公克
蛋...50公克
水...100公克
内裹之玛琪琳...200公克(单独一条)
【卡士达酱】
奶水...500公克
奶油...20公克
高筋面粉...100公克
细糖...120公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁适量
【烤焙温度】
200℃,约烤焙16分钟
**********
(1).如图将面粉围成圆形城墙,内有糖、盐、油,并将蛋、水加入拌匀。
(2).慢慢将内围的粉拌入。
(3).其余的粉用刮刀拌合。
(4).在工作台来回搓揉至有弹性。
(5).成形后应不太会黏手。
(6).用保鲜膜将都团盖住,以防止表面风乾,静置松弛5分钟。
(7).将面团向四面擀开。
(8).裹上四方形之玛琪琳。
(9).由左右上下将奶油包起。
(10).用擀面棍将面团擀开成长方形。
(11).摺成三摺后,再重复(11)~(12)动作一次。
(12).用硬尺切成正方形。
(13).包上卡士达酱或肉松。
(14).不用发酵,刷好蛋汁即可进入烤箱烤焙。
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墨西哥面包
●材料●18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...90公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...240公克
【墨西哥皮】
奶油...200公克
低筋面粉...200公克
糖粉...160公克
蛋...100公克
【其他配料】
葡萄乾适量
【烤焙温度】
200℃,约烤焙15分钟
**********
(1).将奶油溶解。
(2).加入备好过筛之糖粉。
(3).再将蛋加入拌匀。
(4).最后加入过筛之面粉。
(5).搅拌均匀即可。
(6).装入挤花袋之情形。
(7).先将面团分割成每个50公克,左手托住面团,右手将葡萄乾包入。
(8).发酵前约为直径5.5cm。
(9).发酵后约为直径8cm。
(10).用顺时钟绕圈方式挤上墨西哥皮,覆盖面约1/2即可进入烤箱烤焙。
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菠菜芝麻面包
●材料●18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...80公克
盐...8公克
乾酵母...10公克
奶油...40公克
菠菜汁...300公克
【其他配料】
白芝麻适量
【烤焙温度】
190℃,约烤焙13分钟
(1).先将面团分割成每个50公克,然后磙圆。
(2).沾上白芝麻后放入烤箱中。
(3).发酵前约为直径3.5cm。
(4).发酵后约为直径5cm,就可进入烤箱烤焙。
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咖啡葡萄面包
●材料●19个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...110公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
咖啡粉...30公克
【菠萝皮】
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【烤焙温度】
190℃,约烤焙13分钟
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(1).将面团分割成每个50公克,面团稍微搓成圆形。
(2).将菠萝皮分成所需大小,约20公克。
(3).将备好之菠萝皮用手压成圆薄状。
(4).再将面团压平,放在菠萝皮上方,中央放上葡萄乾。
(5).四周的面团往中间捏合,直到菠萝皮将面团表面包住。
(6).酵后约发酵前2.5倍,纸杯约八分满。
(7).发酵后就可进入烤箱烤焙。
【面包食谱】花酵土司(中种法)
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3198765
?种面团:
1、菊花酵种(或玫瑰花酵种)100g
2、高粉100g
3、牛奶60g
(和好的面团,放至冰箱低温发酵12小时)
?主面团:
1、种面团全部(在室温回温1小时)
2、高粉130g
3、砂糖10g
4、麦芽糖30g
5、盐5g
6、蛋25g
7、牛奶40g(视各人酵种的浓度做增减)
(如果为了再增加花香,也可以泡花茶,冷却后代替牛奶来使用)
8、dryyeast1.5g(视各人酵种的活性做增减,但在做土司配方建议还是要加一点乾酵来帮助发酵)
9、橄榄油15g
做法:
a:1~8先搅打10分钟,至面筋产生。
b:9加入,继续搅打10~13分,至面团薄膜产生。
c:基本发酵2小时。(置于环境温28~30度)
d:分割→磙圆→杆长卷起(两次)→放入土司模中。
(这里的磙圆用有名的一丝丝土司法,在磙圆时并未将空气压出,等到杆长时才将空气压出,第一次杆卷后发酵10~15分,让面团松弛再进行第二次杆卷)
e:最后发酵2.5~3小时,发至模子八分满。
f:350℉,烤35~40分。(烤至中途用锡箔纸遮去上火)
既要松软又不折腰是hotelbread这款土司不好控制的地方,面团发至九分满,成品吃起来的口感会更松软,但是成品相当容易折腰。
当然除了最后发酵,面团的湿度、烘焙的温度跟时间也会有影响,所以在烤这款土司我会比一般土司的烘烤时间多上5分钟。
即使如此,还是常会有不小心的大小腰身出现,不过,这hotelbread是我家最受欢迎的面包,所以也最常将这最为基本款,再添加或修改成自己想要的口味。
【面包食谱】Breadsticks
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3374956
材料—
1、酵种170g
2、高粉128g
3、盐3.8g
4、麦芽糖10g
5、乾酵0.8g
6、橄榄油5g
7、牛奶60g(视个人养的酵种可做增减,在45~65g之间)
8、混合香料10g(可随意增减,如果混合香料中有盐则不宜过多)
?打至面团光滑且不黏钢盆即可。
?许多的法式、义大利式面团配方都可以拿来做Breadsticks。(Baguette或拖鞋面包都可以)
?在面团打好准备发酵时再加进一些混合香料进去揉匀。我用的是有大蒜洋葱黑胡椒红椒芝麻等混合在一起的乾香料。
?香料可随个人喜好任意搭配,芝麻也可以在要进烤箱前洒在表面,但是洒芝麻前面团表面要记得喷些水。
?发酵—
发酵整型过程可以随个人习惯简单随意一些。我用的方式是:
1、基本发酵在室温(20度C)下发酵一小时。
2、用手推压成大方块,分割成12长条之后,将两侧切口处稍压合再磙动一下成棍状。
3、再延续发酵一小时。
4、将棍状再磙长一点,至烤盘刚好可以盛装的长度。
5、最后发酵半小时。
(打出来的面团湿度较高的话,建议在整型之时还是在台子上抹一点油会较容易操作)
?烘烤—
用425℉,同样以制造蒸气的方式,在大量蒸气下烘烤10分钟,取出热水平盘之后再烤5分钟或至面包上色。
这Breadsticks吃起来酥酥脆脆的,在口中慢慢嚼会越嚼越香,加了一些综合香料让整体的味道很丰富,吃了一根会想接着再来一根呢。
【面包食谱】汤酒种五谷米土司
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=2315916#comment31595053
事前准备——
?汤种:25g高粉+75g水+盐1g
方式一:75g水,用90℃磙水,来烫25g的高粉,但这样容易有面疙瘩产生。
方式二:75g水,用冷水,先跟25g高粉1g盐拌匀,再拿到炉火煮到65℃。
冷却后放入冰箱冷藏24小时。
?酒种:30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin
拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
?五谷米:五谷米100g+水200g
洗乾净后,100g米跟200g水先一起泡半天以上,再用电子锅蒸熟,隔天使用。
材料:
1.汤种取45g(水份占34g高粉占10g)
2.酒种取45g(水份占30g高粉占15g)
3.五谷米取50g(水份含量估算约占30g)
4.高粉250g(原275g-10g-15g)
5.dryyeast2.5g
6.盐5g
7.糖20g
8.牛奶84g(原178g-34g-30g-30g)
9.蛋27.5g
10.橄榄油15g
做法:
a:1、2、4~9,先搅打10分钟,至筋性产生。
b:加入(10)橄榄油搅打10-12分钟。
c:加入(3)五谷米饭慢速搅打3-4分钟。
d:基本发酵1.5小时,或发至面团两倍大。
e:杆卷整型,放入带盖土司模
f:38℃下做最后发酵。发酵至土司模的盖子轻轻推已推不动的程度。
g:350℉烤35分钟。
?五谷米中如果有全麦米,烤出来的面包会有点硬硬的米粒感。五谷米中也可以加一点薏仁在里面。
?水份可视个人情况再增减,我在面团搅打时有又再慢慢加一大匙水进去
?最后整型时,尽量让面团表面没有外漏的米粒,也就是米粒都尽量包在面团中,可以避免烤出的面包会有硬粒。
酸汤肥牛怎样做
其实酸汤肥牛这道菜吧,每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看,主要的就是:酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了,做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。
酸汤肥牛这道菜有荤有素,汤汁鲜美酸爽,不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作,酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。
在制作酸汤肥牛这道菜的时候,酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源,不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源,有以下三种:
·调味品的酸味
·常见的酸味调味品,常见的就是各种醋了,白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等,各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
·腌制食品中的酸味
腌制的食物,在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸,这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
·食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味,比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材,或者是经过加工而得来的一些调料:番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
那么,我们开始制作吧~!【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g
【配料】
小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许
【调料】
盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段,葱绿切成葱花,蒜切成蒜末,姜切成小片,野山椒切成小段,莴笋切成条备用。
2、锅中烧水,水开之后下入肥牛片,5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油,下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒,加水,烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味,再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下,酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后,用漏勺捞到碗中,保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中,稍稍煮一下,然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的,在制作的时候尝一下,如果柠檬的酸味够了,就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄,很容易就成熟了,所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽,加入一些莴笋条,可以使菜品的口感更加爽脆,感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣,野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点,可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话,在制作酸汤肥牛这道菜的时候,可以加入鲜汤,滋味会更加鲜美。
OK,关于蓝莓半熟牛肉的做法和土司的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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