炒牛肉里脊片怎么做(牛里脊怎么炒又滑又嫩)-菲力牛肉网

炒牛肉里脊片怎么做(牛里脊怎么炒又滑又嫩)

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炒牛肉片怎么做

爆炒牛肉片

主料

牛肉250克青椒5个红椒3个

辅料

生姜片少许蒜片少许小葱段少许老抽少浒盐少许胡椒粉少许白糖少许生粉少许

爆炒牛肉片的做法步骤

1、牛肉逆纹路切片，放生粉、老抽、盐、油腌制一会，青红椒切片。

2、热锅放油，先把牛肉片放锅里爆炒段生即刻盛出。

3、洗干净炒锅，开小火不要放油，直接把青红椒放锅里干炒，不要停，直到青红椒有些软了再盛出。

4、锅里放少许油，烧热放姜蒜爆香，倒入青红椒，放入盐和少许糖翻炒入味后，再加入牛肉，胡椒粉翻炒两三下就可以装盘了。

小贴士

爆炒必须要大火

牛里脊怎么炒

一、烹制前的煮制方法

1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。

2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。

3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。

4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。

二、家常做法配料

煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

三、做法步骤

1、煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。

2、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。

3、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌均匀即可起锅。

四、要点解析

1、让辣椒的鲜辣味融入热油中，这点很重要，否则只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要让鲜辣味完全包裹住牛肉，才能达到最佳的味道。

2、这道辣炒牛肉不用放盐，多放点蚝油就行了，不仅咸味足够了，蚝油的粘稠还能包裹住牛肉，好吃又好看。

3、煮牛肉的时候要切成大块，因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害，而且切成大块煮好后口感也比较好。

4、新鲜牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火焖煮1小时。

5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。

6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻，跟刚煮好的牛肉一样好吃。

牛里脊怎么炒又滑又嫩

炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。下面介绍牛里脊如何炒又滑又嫩。

炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、绍酒1汤匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、盐5g、洋葱1个、青菜椒1个、油30ml。

炒牛里脊的做法：

1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。

2、放一个蛋清、水淀粉、绍酒腌20分钟。

3、洋葱、青椒切丝。

4、热油入锅，滑入牛里脊，变色后，捞出。

5、底油热后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋葱、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒匀即可。

6、再放点黑胡椒碎在表面上即可。

食用价值：

在牛里脊中是富含蛋白质的，而且因为牛里脊的氨基酸组成是要比其他肉类食物更接近我们人体需要的，所以说这样就能帮助我们提高人体的抗病能力，这样对促进生长发育有意义，同时对于术后和病后需要调养的人来说，吃牛里脊也很不错，可以帮助我们促进肠胃健康，是补血益气的好选择，还可以有效御寒保暖。

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