一斤牛肉放多少碱比较好，一斤牛肉放多少食用碱合适
这篇文章给大家聊聊关于一斤牛肉放多少碱比较好，以及做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一斤牛肉片里可同时放多少碱水和食粉
碱水是什么?食粉又是什么?为什么牛肉里要放碱水和食粉呢?首先要搞懂这三个问题,是也不是?你说的碱水是陈村枧水吗?枧水和食粉都是烹调中的嫩化剂。牛肉是需要嫩化处理的。一斤牛肉片大约放枧水十克，食粉零点五克。所谓适量，就是少量、少许，按比例放。
求采纳
做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适
一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。
如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。
我都是用超市里的苏打水
这个看牛肉的老嫩程度，老的话适量稍微多放点，嫩的话不能多放。
炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了，适当就行，没必要加碱。慎用！
看牛肉你是如何做，做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了
木瓜腌牛肉是最好的
一斤牛肉
炖牛肉一斤放多少食用碱
你好
炖牛肉加食用碱目的是好炖（易烂）改善口味，稍加点就是，家庭筒锅炖牛肉开锅后加大拇指和食指一捏的程度就行，不要加多了，加碱多少破坏牛肉的营养成分的。
请参考，谢谢
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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