一斤牛肉放食粉吗？一斤牛肉放多少食粉和松肉粉
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一斤牛肉放多少食粉和安多夫
安多夫15g到20g，食粉25g。做出非常q弹的牛肉丸子不要放入太多的粉，那样会让牛肉丸子吃起来有一股淀粉的味道，因此1比25的食粉和1比15的安多夫是最好的比例。松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
一斤牛肉放多少食粉
一斤牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，生油盖面保存。肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用。
用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性。
嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味。
一斤牛肉放多少食粉和松肉粉
腌一斤牛肉需要一钱松肉粉，三分食粉，盐。味精。搅拌中加入50G-150G清水，最后搅好用老抽上点色！再用清油封面。
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