牛肉为什么要反着切片呢牛肉为什么要逆纹路切片-菲力牛肉网

牛肉为什么要反着切片呢牛肉为什么要逆纹路切片

大家好，今天来为大家解答牛肉为什么要反着切片呢这个问题的一些问题点，包括牛肉为什么要逆纹路切片也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么牛肉要横筋切片

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

不光是牛肉，其他的肉都是一样的，想要肉变嫩很简单，首先肉要切薄点，千万不要拿水洗，这样会失去鲜肉的味道，后面教你怎么把肉变嫩，加些生粉，再加点生的色拉油，根据肉的多少，适量的加淹十分钟左右就OK，

为什么牛肉要横着肌肉纤维切片

牛肉的肌肉纤维韧性很强，顺着切做出来的牛肉嚼起来更费劲，显得肉质老，横着切的牛肉更易嚼碎，给人口感肉质细嫩。

牛肉为什么要逆纹路切片

牛肉逆纹切片是为了提高口感和嚼劲，使得牛肉更加嫩滑。牛肉肌肉纹理一般与肌肉的纵向方向相同，这个方向的肌肉纤维较长，有一定的韧性。如果沿着纹理切片，会将纤维撕断，导致口感变差。而逆着纹理切片，可以切断肌肉纤维，使其更易嚼碎，口感更好。

逆纹切片还可以避免牛肉变形，使得烹饪更容易上色、入味。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉为什么要反着切片呢 牛肉为什么要逆纹路切片