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嫩牛肉可以炖汤喝吗？牛肉可以煲汤吗

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牛肉哪个部位适合炖汤喝

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

牛肉可以煲汤吗

1、牛肉可以用来煲西红柿牛肉汤。

2、原料

主料：牛肉1000g，西红柿250g，土豆250g。

辅料：香叶1片，山楂5g，陈皮1块，桂皮1块，姜2片，葱花3g，蒜片3g，白糖2大勺，百里香1/4勺，牛至叶1/4勺，盐2小勺。

3、做法

①牛肉剔去筋膜，用清水浸泡半小时泡去血水，洗净后切成小块。将香叶、山楂、陈皮、桂皮放入炖料盒中。

②高压锅中放入半锅清水，倒入牛肉，放入炖料盒、姜片。

③大火煮开，撇去浮沫后盖上锅盖、响阀。等到阀响后转中火煮20分钟。土豆洗净，去皮后切成小块。

④关火，等待几分钟待阀不响后再过一会儿，打开锅盖，捞出牛肉块。将汤汁中的炖料盒和姜片取出。

⑤砂锅中倒入少许油，放入葱花、蒜片略炒；把土豆块也放入砂锅中略炒。

⑥倒入煮牛肉的汤，盖上砂锅盖，大火煮开后小火煮10分钟。

⑦西红柿洗净后在顶部划十字口，十字口面向下放入开水中烫约10秒，开口后翻过来再烫10秒钟捞出；将西红柿剥去皮，去蒂，切成块。

⑧打开砂锅盖，倒入牛肉、西红柿，放白糖，撒入百里香、牛至叶，继续加盖煮20分钟。

⑨待土豆软糯、汤汁香浓后放入盐、白胡椒粉搅匀，关火。

⑩将汤盛入碗中，在表面用薄荷叶点缀即可。

牛腱子肉可以炖着吃吗

今天要分享的是炖牛腱。牛腱炖得好不只配饭，就连要做牛肉面都已经成功一半啰。

炖牛腱

材料：(6人份)

牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、

水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗

首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状，葱直接对折切即可。

这个腱子心我是买好市多的真空包装美牛牛腱肉，这个一盒里头有两包，一包里头有四条腱子心。我个人是建议既然拆开真空包装了，那就一次四条都煮完，吃不完下一餐可以继续吃，会比再放回去冰还要好上许多。

起锅下适量油，小火煸香老姜。

老姜煸到外表看起来有点干干皱皱的，放入洋葱、葱，一样小火煸。

辛香料都煸香后，下一大匙糖炒散，接着放入腱子心(牛腱)。

接着下肉桂卷与2颗八角，肉桂选大约是7~8公分的长度。然后倒入食用水，记得这道菜千万别下高汤，下一般处理消毒过的食用水即可。用量大概就是覆盖食材就好了。

接着下酱油，酱油下一小碗就好了，让汤汁颜色呈现一个油亮油亮的酱色，千万别下到汤汁变成黑色，那就死咸了。所以这边建议少量加少量加，边加边搅拌判断汤汁颜色。

大火煮滚，滚了后改小火，上盖炖煮。

一小时后掀盖下盐，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接着搅拌均匀用汤匙勺点汤汁出来喝喝看，味道够了就够了，不够的话再少许少许下盐补足味道。

接着下辣椒、萝卜，再大火煮滚，煮滚后转小火上盖继续炖煮20分钟。20分钟后掀盖下一小碗绍兴酒，用量不用多，一般盛饭的小碗大约6成满即可。下完绍兴酒后，再继续炖煮10分钟，10分钟后就完成啰。

如果完全不想要辣可不下辣椒，但我会建议可以把辣椒切开去籽后放入。这样炖出来才会有辣椒香，但也不会有什么辣度。要辣的朋友就是切开不去籽，直接放入汤汁一起炖。

时间到了后就可以取出腱子心了，本来是椭圆长状的牛腱已经变成圆形了。放冷后就可以开始切成小片适口状。

切成片状后如果要马上开动的话，直接摆上餐盘。

撒上葱花(份量外)，淋上汤汁。

炖牛腱完成。

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