牛肉丸汤可以放油豆腐吗?清汤牛杂汤锅的正宗做法
今天给各位分享牛肉丸汤可以放油豆腐吗的知识,其中也会对清汤牛杂汤锅的正宗做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
清汤牛杂汤锅的正宗做法
主料:牛心,牛板肚,牛大肠,牛舌,牛脸,一定要用牛板肠
自然解冻后改成大块,凉水下锅,锅开即可捞出洗净,改成小一点的块,清水下锅,锅开小火在煮10-20分钟捞出洗净,再改成小块凉水下锅,锅开大概3-5分钟捞出洗净备用,再把大锅里加入10斤清水,然后把红萝卜切大块,牛油新鲜的,姜大块,葱切大段,装在袋子里用凉水泡制一下,放入加好10斤水的大锅中,然后把洗干净的牛杂也放入大锅中大火烧开,加入广东米酒和盐,转为中火煮到牛肚烂以后加味精,鸡精,大药包水300克再煮5分钟,关火出锅然后撒上配料,葱丝,姜丝,香菜,大蒜苗,辣椒油,秘制红油,胡椒粉,先捞出点肉放碗里然后加入配料加汤。
6-8斤的牛杂清汤配料(盐一定要单放)新鲜的牛板油500-700克,广东米酒400克,水40-50斤,盐100克,味精50克,鸡精70克,红萝卜2根,葱白2根,姜50克。
油豆腐粉丝汤的做法
用料
牛肉1000克
葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶适量
油豆腐150克
粉丝1把
蒜苗适量
香菜适量
盐、胡椒粉适量
油豆腐牛肉粉丝汤的做法
牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出。
另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
油豆腐对半切开;粉丝用温水泡软
另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤,加入油豆腐和粉丝煮开,加盐和胡椒粉调味
最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末
小贴士
我喜欢这样清清淡淡的,可以吃到牛肉原本的鲜美滋味。如果偏重口味可以再添加辣椒油、香醋什么的,吃起来也蛮过瘾的。
牛肉粉丝汤正宗做法王刚
山药(干)30克,枸杞子15克,桂圆12克,姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克,胡萝卜100克,大白菜100克。辣椒油10克。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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