二手切牛肉片机器价格 手切牛肉怎么切片
• 阅读 22• 作者 小野寺大荒落
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手切牛肉怎么切片
刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易,先将肉清洗干净,然后快速放进冰箱冷冻半小时,然后把肉从冰箱里拿出来,这个时候肉就会有一些硬度,肉拿出来之后,一定要斜着切肉,不要竖着切断,斜着纹路切肉是最正确的。
小技巧
切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手
火锅鲜切牛肉怎么处理
新鲜牛肉涮火锅的处理方法是:把牛肉切成三毫米左右的大片,放入盆中,加入少许料酒、蚝油、姜末和鸡精,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,再放入一些玉米淀粉,搅拌均匀后加少许调和油,这样处理后涮火锅比较嫩。
牛肉煮熟切片就碎怎么回事
其一是肉质太差,其二是蒸煮时间过长,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。
肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛肉。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉,因为时间太久,牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活,汁水也会随着升华流失,这些牛肉的肉质通常会比较柴,口感不佳。
蒸煮时间过长:蒸煮时如果过了火候,肉汁也会大量流失,肌肉纤维会被冲散开,肉质会变得易碎。
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