炭烤雪花牛肉锅的做法?雪花牛肉烹饪方法
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雪花牛肉烹饪方法
材料:牛肉200公克,蛋5个,玉米粉1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉切成细丝备用。(腌法见-香根牛肉食谱)
2.把蛋分成蛋白与蛋黄,将蛋白打成泡,撤上玉米粉轻轻拌匀备用;蛋黄打散备用。
3.在锅内放入1000cc的食用油,加热至油温约180℃(油面没有声响,以竹筷试可见急促的小气泡冒出),将打散的蛋黄慢慢倒入锅中,边倒边搅拌锅中的蛋黄,直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥,捞起沥干备用。
4.平底锅上放入少许食用油,开小火,将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合,倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟,最后撒上作法3的蛋酥即完成。
雪花牛肉好不好
雪花牛肉
简介
所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有,多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种,而选用眼肉、上脑、外脊的话,就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入,那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢?超过30%这样的牛肉,它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。别看雪花牛肉里含有大量脂肪,胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同
霜降雪花牛肉◆介绍:雪花牛肉指脂肪均匀分布于肌肉组织中,形成大理石样花纹,如同雪花般美丽,因此得名霜降雪花牛肉。
◆制作
经调理的霜降雪花牛肉,原料精选鲁西黄牛和日本黑毛等品种牛肉,选择眼肉、内、外脊等部位,采用国际领先的牛肉雪花加工技术,使牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积,形成密集的大理石花纹。
◆优点
加工后的牛肉营养丰富、品质提高,实现厚切。白色脂肪在肌肉纤维中沉积,形成均匀的大理石花纹;口感柔润、鲜嫩,易嚼易咽。
◆用途
适用于:火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
生产要求
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国,以秦川牛作为母本,红安格斯牛为父本,也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好,是雪花肉牛品种选择的一大要求。在喂养方面,母牛正常喂养就行,到了小牛出生之后,就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期,基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱,而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大,就先要把胃撑大,把胃撑大,骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育,促进肉的发育,在肉发育过程当中,里面脂肪组织再发育,雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管,让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪,这样就形成雪花牛肉。
做法
菜名:雪花牛肉片主料:牛后腿臀肉8两(约300克),蛋白2只量,蒜茸、姜片、葱段各少许,生粉、绍酒各1茶匙。配料:腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3汤匙,糖少许。汤汁料:上汤或水1/2杯,盐、糖、胡椒粉各少许,生粉1茶匙。做法:1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可。备注:蛋白不含胆固醇,热量也少,是健康食品之一。菜名:雪花牛肉火锅主料:锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。做法:雪花牛肉洗净沥干水分,切粒备用。开锅,滚开锅底,调味,放入雪花牛肉涮熟,吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。备注:雪花牛肉,其味甘香嫩滑,用作锅料是一流的。
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牛腱子可以做烤肉吗
牛腱子肉一种较为有嚼劲的牛羊肉,不宜用以制做牛扒,牛扒是挑选较为嫩滑位置,一般是腰部脊肉,而牛腱子肉是能够用以制做卤牛肉或是葱爆牛扒,大伙儿能够学习培训牛腱子肉的做法。针对牛腱子肉,我们一般是用以制做卤牛肉的,大伙儿能够学习培训它的作法,而且能够掌握牛扒的挑选方式。
牛腱子肉可以做牛排吗
牛扒的内部嫩滑,而且肉味香气扑鼻,因而很多人都很喜欢吃。一般来说欧洲人喜欢较生口感的牛扒,因为这类牛扒含油量适度又有点汁水,口味甚为美味。而亚洲人更喜欢熟牛扒,较为偏重于全熟的食材。牛扒并不是高雅饭店的专享,我们也可以在家里DIY出美味可口的牛扒哦。那麼做牛排用什么肉比较好呢?
1牛的腰部脊肉,肉质地嫩,含油量花,适用牛扒。牛的里肌肉即腰内肉,运动强度少,且肉质地最香,能用以做牛排或炭火烤肉。牛的左边锋脊肉的位置。
2做牛排,最好是的肉啊,从口味而言得话,我觉得肉牛的前腿膀周边被称作雪花牛肉的肉最好是,肥实而不腻口入口就化。
3腓力牛扒源自于牛的里肌肉即腰内肉,运动强度少,且肉质地最香,腓力牛排肉质细嫩瘦削,而且油珠较少。
牛腱子肉可以做牛排吗
牛腱子肉是哪个位置
牛羊肉是我们中国人的第二大肉类食品食品,仅次生猪肉,牛肉蛋白质成分高,而脂肪率低,因此美味可口,受人钟爱,具有“肉中天之骄子”的美誉。
腱子肉即前前腿肉。后腿肉称前腱,前腿肉称后腱,肌肉同样呈花型。适合炖、焖、酱等。
卤牛肉必须用哪种原材料
主要材料:牛羊肉一大块(用牛腱子肉,由于筋多多的的,制成品很有嚼头)
辅材:干黄酱、食盐、香科(八角茴香、丁香花、白蔻、茯苓、肉果、肉桂粉子、白芍、三奈、豆
蔻仁等少量)、葱、姜
做法:
1.牛羊肉凉水入锅,伴随着温度上升渐渐地溶解血沫及废弃物后捞起来预留;
2.把干黄酱用冷水化掉,成粘稠的料汁,把香科装进一个沙布袋子中并扎牢袋子预留;
3.用少量的干黄酱料汁擦抹牛羊肉表层,葱切一大段,姜用刀略拍一下放进肉中,用擀面棍反复敲打牛羊肉,使其化学纤维承受力伸开;
4.锅里放冷水,用旺火烤开后,把一整块历经反复敲打的牛羊肉放进锅中,倒进料汁,煮大约两个小时后将肉捞起来,并且用干净沙布将煮牛肉的料汁过虑,消除渣沫;
牛腱子肉可以做牛排吗
5.在底锅和四周垫上骨骼,使肉粒不紧靠锅壁,把紧好的牛羊肉码在牛骨头上,倒进已澄好的原汤,放进香科袋,再加八角茴香,用灶火煮大约一小时上下后改成慢火煨炖,肉烂就是也能用木筷扎透就可以起锅放凉制冷了。
6.临吃的情况下切成片,切成片时留意“横切面羊牛,竖切鸡”的标准方式。
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