干切牛肉的做法窍门如何做干切牛肉窍门-菲力牛肉网

干切牛肉的做法窍门如何做干切牛肉窍门

大家好，关于干切牛肉的做法窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何做干切牛肉窍门的知识，希望对各位有所帮助！

如何做干切牛肉窍门

1/12

牛腱子肉洗净；

2/12

放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

3/12

将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

4/12

将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5/12

用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6/12

卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

7/12

先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

8/12

香菜、葱洗净切成段和丝；

9/12

与干切牛肉片拌匀；

10/12

装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

11/12

至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

做干切牛肉的简易做法

干切牛肉

原料:牛筋、白萝卜、盐、胡椒、肉桂、三苯酞、八角、生姜、白酒、五香粉、胡椒粉、糖、芝麻油、香菜、味精、辣椒油、生酱油、熟芝麻和洋葱。

制作:1。清洗牛筋，将其放入一个更大的容器中，在冷水中浸泡2个多小时以去除血液，取出浸泡过的牛筋，擦去表面的水渍，在手上倒一点白酒，并均匀摩擦牛肉；加入2汤匙盐，继续揉搓和按摩，使盐均匀分布在牛肉表面。加入八角茴香、花椒、桂皮、三苯和五香粉，揉好，盖上盖子，腌制8小时。

2.将腌制的牛筋放入砂锅，加入冷水，将所有牛筋浸泡在水中，用大火煮沸，撇去浮沫；加入姜末、胡椒、八角茴香、三苯并苯和盐，用小火煨1.5小时。用筷子插入牛肉，然后立即关掉火。盖住牛肉。让牛肉继续浸泡在汤汁中，直到它自然冷却，然后沥干水分

3.将腌牛肉彻底冷却，冷藏过夜。切片非常容易。首先，将辣牛肉与辣椒油混合，加入少许白糖、酱油、胡椒粉、辣椒油、酱油、白芝麻、味精和芝麻油制成红油。

4.将芫荽和葱洗净，切成段和丝，与牛肉干混合，放在盘子里。

正宗干切牛肉的做法

煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克

干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克

五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克

做法：

1：备好原材料

2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）

4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味

8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？

关于干切牛肉的做法窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

干切牛肉的做法窍门 如何做干切牛肉窍门

如何做干切牛肉窍门

做干切牛肉的简易做法

正宗干切牛肉的做法

干切牛肉的做法窍门 如何做干切牛肉窍门相关推荐

干切牛肉的做法窍门如何做干切牛肉窍门

干切牛肉的做法窍门如何做干切牛肉窍门相关推荐