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鸡蛋灌牛肉做法？牛肉肠怎么制做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸡蛋灌牛肉做法和牛肉肠怎么制做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸡蛋灌牛肉做法以及牛肉肠怎么制做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉肠怎么制做

准备材料：

牛肉泥：450g、料酒：1.5g、酱油：10g、姜末：6g、淀粉：26g、水：34g、葱末：26g、香油：10g、盐：5g。

1、牛肉绞成肉泥，然后放入厨师机。

2、酱油姜末加入。

3、淀粉用水搅拌均匀倒入。

4、用厨师机搅拌均匀。

5、加入葱末、香油、盐继续搅拌。

6、加入一个打散的鸡蛋继续搅拌。

7、搅拌大约20分钟后，肉泥变得有弹性。

8、用羊肠衣，开始灌制。

8、通常灌过香肠的人都知道，用筷子往下捅效率好低哦，我找到一个好工具，新的一次性针管的推桶。

9、灌好挂起来风干，皮稍干就可以上锅蒸啦，这样摆比较不容易破，另外水量要够哦，别熬干了。

10、蒸20分钟就好啦。

牛肉腊肠的做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

鸡蛋灌饼的做法

主料：

面粉适量

鸡蛋适量

辅料：

热水适量

凉水适量

食用油适量

生菜适量

配料：

甜面酱适量

辣椒酱适量

盐适量

步骤

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1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

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2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

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3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

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4、面团取出轻轻揉匀。

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5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

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6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

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7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

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8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

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9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

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10、待两面煎成金黄色即可。

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11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

关于鸡蛋灌牛肉做法和牛肉肠怎么制做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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