牛肉沾刀(切牛肉用什么刀最锋利)-菲力牛肉网

牛肉沾刀(切牛肉用什么刀最锋利)

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切牛肉用什么刀最锋利

目前最锋利的刀具是由钢或陶瓷制成的，这两种材料都是人造材料，必须在极端温度下的熔炉中锻造。如今，美国马里兰大学的研究人员，已经开发出一种有潜力的、更可持续的方法来制造锋利的刀子：使用硬化的木材。这一方法使木材的硬度提高了23倍，用这种材料制成的刀比不锈钢餐刀要锋利近三倍。

研究人员称，这把刀很容易切开一块中等熟度的牛排，其性能与餐桌刀相似。

牛肉小串的切法

一般来说，有两种：横切和竖切。在横切时，一般是将牛肉切成厚度相等的小块，再用竹签穿起来；在竖切时，则是将牛肉纵向切成薄片，再将薄片叠成多层后切成小块，最后用竹签穿成小串。不同的切法会影响到烧烤口感和口感的感受，而选择何种切法主要取决于个人喜好和实际情况。需要注意的是，在切牛肉时应该注意牛肉的纹理，尽量沿着肉纤维的方向进行切割，以免影响口感和咀嚼感。

硝腌牛肉使用方法

用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片

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